中國食品安全報訊（記者黃永建）近日，以“我‘坦誠公示’ 您‘放心享用’”為主題的長治市餐飲行業(yè)推行“誠信菜單”活動舉行了啟動儀式，標(biāo)志著在全市范圍內(nèi)推廣的“誠信菜單”機(jī)制正式落地。

“誠信菜單”要求餐飲企業(yè)在菜單中完整標(biāo)明菜品原材料、原產(chǎn)地、加工方式等關(guān)鍵信息，實(shí)現(xiàn)“一菜一標(biāo)真克重”，做到食材源頭可追溯。此舉將有效杜絕“陰陽菜單”“模糊標(biāo)價”等問題，構(gòu)建“企業(yè)自律、政府引導(dǎo)、社會監(jiān)督”的治理新格局。

作為此項(xiàng)創(chuàng)新舉措的先行試點(diǎn)單位，長治市市場監(jiān)管局高新區(qū)分局率先構(gòu)想實(shí)踐，指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)餐飲行業(yè)開展“誠信菜單”推行活動，為全市推行積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

深調(diào)研，摸清市場需求底數(shù)。在此次“誠信菜單”活動開展的初期，長治市市場監(jiān)管局高新區(qū)分局致力于摸清底數(shù)、掌握現(xiàn)狀，總結(jié)整理轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位的數(shù)量、分布、業(yè)態(tài)、規(guī)模、經(jīng)營狀況等基本信息，了解餐飲單位當(dāng)前的菜單標(biāo)注方式方法，對餐飲商家按業(yè)態(tài)、規(guī)模及主營菜品進(jìn)行分類劃分，因地制宜、量身定制“誠信菜單”標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)。

廣動員，倡導(dǎo)商戶積極參與。通過舉辦培訓(xùn)講座，依據(jù)“誠信菜單”標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)和正反面案例圖片，對轄區(qū)內(nèi)各餐飲單位負(fù)責(zé)人或食品安全管理員詳細(xì)解讀“誠信菜單”標(biāo)注的具體要求，通過展示“問題菜單”與“示范菜單”的差異，讓標(biāo)準(zhǔn)一目了然。特別說明原材料產(chǎn)地、克重等突出問題的規(guī)范要求，向餐飲單位普及誠信經(jīng)營理念，讓他們充分認(rèn)識到“誠信菜單”對于提升自身形象和市場競爭力的重要意義。

細(xì)指導(dǎo)，夯實(shí)活動落地基礎(chǔ)。工作人員深入餐飲門店，開展菜單內(nèi)容規(guī)范標(biāo)注現(xiàn)場指導(dǎo)工作，采取“逐一核查+現(xiàn)場講解”的方式，針對菜單標(biāo)注常見問題進(jìn)行點(diǎn)對點(diǎn)幫扶指導(dǎo)。一是標(biāo)清楚。在菜品信息標(biāo)注上，指導(dǎo)商家明確標(biāo)注主料名稱、產(chǎn)地及克重等基本信息，細(xì)化模糊表述。二是標(biāo)資質(zhì)。標(biāo)注有機(jī)食品、綠色食品、地理標(biāo)志產(chǎn)品的，需向消費(fèi)者公示相關(guān)認(rèn)證資料。三是標(biāo)風(fēng)險。謹(jǐn)慎提示過敏原信息、生食風(fēng)險、酒精含量、兒童餐易嗆咳風(fēng)險及特殊人群食用提示等，讓有不同需求的消費(fèi)者能夠清晰知曉潛在風(fēng)險。并通過多次由淺及深地探討與指導(dǎo)，及時糾正不規(guī)范、不透明標(biāo)注問題，引導(dǎo)餐飲經(jīng)營主體設(shè)計合規(guī)、清晰、受歡迎的“誠信菜單”。

常優(yōu)化，保障成效持續(xù)運(yùn)行。擬啟動“跟蹤—反饋—優(yōu)化”的長效閉環(huán)機(jī)制，工作人員隨機(jī)抽查“誠信菜單”標(biāo)注內(nèi)容與實(shí)際服務(wù)的一致性，對未按承諾落實(shí)要求的商家督促整改，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。并暢通投訴渠道，對投訴集中的標(biāo)注問題快速介入核實(shí)。

“誠信菜單”的推行，推動了餐飲行業(yè)建立“順向可追蹤，逆向可溯源，風(fēng)險可管控”的食品安全信息追溯體系。對廣大消費(fèi)者而言，能夠減少消費(fèi)糾紛，提升餐飲消費(fèi)的信任度。對餐飲企業(yè)而言，有助于提升管理水平和品牌形象。對長治市整體發(fā)展而言，這一舉措將優(yōu)化餐飲消費(fèi)生態(tài)，集聚餐飲消費(fèi)資源，為打造全市餐飲消費(fèi)聚集區(qū)奠定基礎(chǔ)。