中國食品安全報訊（王惠敏）科技賦能監(jiān)管，智能守護“舌尖上的安全”。今年以來，泉州市豐澤區(qū)市場監(jiān)管局豐澤市場監(jiān)管所探索“明廚亮灶+AI+大數(shù)據(jù)”模式，實現(xiàn)“全天候”監(jiān)管，讓餐飲消費更安全放心。

豐澤市場監(jiān)管所轄區(qū)地處豐澤中心城區(qū)，擁有經(jīng)營主體2.3萬戶。為解決日常監(jiān)管難全覆蓋、專業(yè)人才缺口突出等問題，該所積極探索路徑突破，率先試點推行“明廚亮灶+AI+大數(shù)據(jù)”監(jiān)管模式，實現(xiàn)了“后廚操作看得見、違規(guī)行為抓得住、整改提升跟得上”的效果。

借力“AI”，實現(xiàn)“全天候”監(jiān)控。作為餐飲市場監(jiān)管體系中的常態(tài)化舉措，“明廚亮灶”提升了老百姓進行餐飲消費的安全感與信任度。在“AI”的加持下，這道監(jiān)督屏障將變得更堅實。

據(jù)介紹，豐澤市場監(jiān)管所推行的“明廚亮灶+AI+大數(shù)據(jù)”模式主要通過全天候智能監(jiān)控、全時段智能研判、全流程分級預警機制、全方位數(shù)據(jù)分析功能等做法，優(yōu)化監(jiān)管方式，讓餐飲市場監(jiān)管更智能化，更高效。

全天候智能監(jiān)控基于“互聯(lián)網(wǎng)+”管理體系，在餐飲后廚關鍵區(qū)域部署高清攝像頭，實時監(jiān)測未穿戴廚師帽、口罩，鼠患活動，地面油污等違規(guī)行為，實現(xiàn)“后廚操作看得見”。

監(jiān)管“零距離”，違規(guī)行為大幅下降。豐澤市場監(jiān)管所在10家單位食堂試點推行“明廚亮灶+AI+大數(shù)據(jù)”監(jiān)管模式，不僅使監(jiān)管效能明顯提升，也讓經(jīng)營者的規(guī)范意識大幅增強。

據(jù)統(tǒng)計，在24小時無死角監(jiān)控中，AI識別準確率達90%以上，違規(guī)行為大幅下降：后廚違規(guī)率從15%降至3%，其中未戴口罩、廚師帽等行為下降80%；問題整改響應時間大幅縮短：平均違規(guī)響應時間從48小時壓縮至30分鐘，整改復查周期縮短50%。

“‘明廚亮灶+AI+大數(shù)據(jù)’監(jiān)管模式實現(xiàn)了‘遠距離巡查，零距離監(jiān)管’的智能監(jiān)管。這一創(chuàng)新實踐初步構建了高效、透明、可信的食品安全治理體系?！必S澤市場監(jiān)管所所長鄭希陽介紹，新監(jiān)管模式實施后，將臨時檢查變成實時監(jiān)督，進一步夯實了經(jīng)營單位的主體責任，提升了從業(yè)人員的責任意識和規(guī)范意識。