中國食品安全報訊（記者胡毅）近年來，荊州市積極探索創(chuàng)新管理模式，以“色”為尺、以“標”為矩，通過實施色標管理，推動校園食堂精細化管理，為校園食品安全筑起了一道堅實防線。

試點先行，從“粗放管理”到“精準著色”。選取5所不同類型學(xué)校作為試點，率先在食品處理區(qū)推行“七色分區(qū)”。

色標賦能，讓工具“持證上崗”，流程“有標可循”。將色標管理延伸至工具分類，刀具、砧板、容器等餐飲工具按用途賦予專屬“顏色身份證”，通過“定色、定物、定位”，徹底解決傳統(tǒng)食堂工具混用導(dǎo)致的交叉污染風險。

智慧監(jiān)管，讓色標管理實時呈現(xiàn)。引入智能物聯(lián)監(jiān)控系統(tǒng)，在食堂關(guān)鍵區(qū)域安裝AI攝像頭，實時識別不規(guī)范操作行為并自動預(yù)警，收到預(yù)警126條，實現(xiàn)“線上+線下”雙重監(jiān)管。

培訓(xùn)助力，讓色標管理激發(fā)主動意識。配套建立線上培訓(xùn)平臺，定期推送色標管理規(guī)范、食品安全知識，累計開展培訓(xùn)100余場，覆蓋從業(yè)人員2000余人次，從“被動執(zhí)行”轉(zhuǎn)向“主動合規(guī)”。

以點帶面，推動校園食堂從“合格”邁向“優(yōu)質(zhì)”。色標管理讓試點學(xué)校食堂加工流程規(guī)范率顯著提升，工具混用率較以往下降60%，形成可復(fù)制、可推廣的“荊州經(jīng)驗”，計劃2025年年底前實現(xiàn)全市中小學(xué)及幼兒園食堂色標化管理全覆蓋。

報訊 近年來，荊州市積極探索創(chuàng)新管理模式，以“色”為尺、以“標”為矩，通過實施色標管理，推動校園食堂精細化管理，為校園食品安全筑起了一道堅實防線。

試點先行，從“粗放管理”到“精準著色”。選取5所不同類型學(xué)校作為試點，率先在食品處理區(qū)推行“七色分區(qū)”。

色標賦能，讓工具“持證上崗”，流程“有標可循”。將色標管理延伸至工具分類，刀具、砧板、容器等餐飲工具按用途賦予專屬“顏色身份證”，通過“定色、定物、定位”，徹底解決傳統(tǒng)食堂工具混用導(dǎo)致的交叉污染風險。

智慧監(jiān)管，讓色標管理實時呈現(xiàn)。引入智能物聯(lián)監(jiān)控系統(tǒng)，在食堂關(guān)鍵區(qū)域安裝AI攝像頭，實時識別不規(guī)范操作行為并自動預(yù)警，收到預(yù)警126條，實現(xiàn)“線上+線下”雙重監(jiān)管。

培訓(xùn)助力，讓色標管理激發(fā)主動意識。配套建立線上培訓(xùn)平臺，定期推送色標管理規(guī)范、食品安全知識，累計開展培訓(xùn)100余場，覆蓋從業(yè)人員2000余人次，從“被動執(zhí)行”轉(zhuǎn)向“主動合規(guī)”。

以點帶面，推動校園食堂從“合格”邁向“優(yōu)質(zhì)”。色標管理讓試點學(xué)校食堂加工流程規(guī)范率顯著提升，工具混用率較以往下降60%，形成可復(fù)制、可推廣的“荊州經(jīng)驗”，計劃2025年年底前實現(xiàn)全市中小學(xué)及幼兒園食堂色標化管理全覆蓋。