中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 “加工制作中，生熟分開(kāi)、葷素分區(qū)是底線，烹飪中心溫度必須達(dá)標(biāo)，備餐時(shí)限也不能超，尤其是禽蛋類(lèi)，加工前一定要徹底清洗，我之前就碰到過(guò)因?yàn)闆](méi)洗干凈導(dǎo)致的食品安全隱患，這個(gè)咱們必須重視?！痹谔┡d市市場(chǎng)監(jiān)管局新街分局，負(fù)責(zé)食品條線的劉航同志正在講解餐飲單位檢查要點(diǎn)。

為進(jìn)一步規(guī)范基層餐飲服務(wù)監(jiān)管流程，切實(shí)保障轄區(qū)群眾餐飲消費(fèi)安全，新街分局組織開(kāi)展餐飲服務(wù)操作規(guī)范專(zhuān)題內(nèi)訓(xùn)，聘請(qǐng)分局餐飲監(jiān)管條線劉航同志擔(dān)任內(nèi)訓(xùn)師，全體一線執(zhí)法人員6人參加培訓(xùn)。

培訓(xùn)以《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為核心，圍繞“設(shè)備設(shè)施管理、原料采購(gòu)儲(chǔ)存、加工制作流程、食品安全管理制度”等重點(diǎn)模塊，結(jié)合轄區(qū)餐飲單位檢查典型案例，展開(kāi)系統(tǒng)授課。

培訓(xùn)結(jié)合轄區(qū)餐飲單位檢查典型案例，用通俗直觀的語(yǔ)言拆解關(guān)鍵監(jiān)管要求：食品安全管理制度要注意，別光看臺(tái)賬做得漂亮，得查健康證明真?zhèn)?。晨檢是不是走過(guò)場(chǎng)、應(yīng)急處置流程會(huì)不會(huì)用，這些才是制度落地的關(guān)鍵！

加工制作必須做到生熟分開(kāi)、葷素分區(qū)，烹飪中心溫度要達(dá)標(biāo)，備餐時(shí)限不可超。特別是禽蛋類(lèi)，加工前務(wù)必徹底清洗。

為增強(qiáng)培訓(xùn)實(shí)效，活動(dòng)特別設(shè)置“案例研討+現(xiàn)場(chǎng)答疑”環(huán)節(jié)。參訓(xùn)人員踴躍提出日常監(jiān)管中的疑難問(wèn)題，如“小型餐飲清洗消毒設(shè)備不足如何合規(guī)判定”“食材儲(chǔ)存溫濕度標(biāo)準(zhǔn)”“流動(dòng)攤販操作規(guī)范界定”等，內(nèi)訓(xùn)師結(jié)合執(zhí)法實(shí)踐一一詳解，并通過(guò)模擬檢查場(chǎng)景、解析執(zhí)法文書(shū)要點(diǎn)，幫助大家理清思路、掌握技巧，現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)熱烈，成效顯著。