中國食品安全網訊   秋冬季節(jié)是牛肉及其制品消費旺季。為切實守護人民群眾“舌尖上的安全”，近日，泰州市市場監(jiān)管局聚焦注水牛肉、重組牛肉、問題牛肉三個突出問題，在全市深入開展牛肉及其制品專項排查整治。為更好幫助廣大消費者分辨問題牛肉，明確食品生產經營者主體責任，現(xiàn)就牛肉及其制品質量安全風險防范提示如下：

廣大消費者：購買時如何避免“入坑”

一是盡量選擇正規(guī)渠道。優(yōu)先選擇證照齊全、信譽良好的商超、農貿市場攤位或正規(guī)電商平臺購買牛肉及其制品，避免在無資質、資質不全或無相關溯源信息的場所購買，以降低風險。

二是養(yǎng)成查看相關證明習慣。購買牛肉時，主動向商家索要并查驗“兩證”（動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證）。若購買進口牛肉，還需查看入境貨物檢驗檢疫證明，確保產品來源合法、質量安全。

三是警惕“低價陷阱”。若牛肉及其制品價格遠低于市場價，需留意是否存在摻假、注水、變質等問題，切勿因貪圖便宜忽視質量安全。

四是記住幾個實用小技巧。看顏色對不對。買牛肉時，先別急著問價格。一般來說，新鮮牛肉的肌肉部分通常呈現(xiàn)均勻的紅色，且具有光澤；脂肪部分應為白色或乳黃色。若是品質較差或者劣質的牛肉，顏色呈淡粉色，甚至是灰色，且看起來黯淡無光，尤其是脂肪看起來也沒有油脂應有的光澤，若是已經變質的牛肉，顏色則會呈深紅色，不僅看著沒有光澤，甚至還會有些發(fā)暗或者發(fā)綠。用手試試粘不粘。買牛肉切記不能讓老板代勞，最好自己挑選！若是牛肉的顏色符合后，不妨再用手試試牛肉粘還是不沾。新鮮的牛肉不管是掛起來，還是擺放在案板上，用手觸摸一下，不會感覺到粘手。若是品質稍微差點的牛肉，用手觸摸一下會有些粘手。聞一聞氣味對不對。新鮮牛肉聞起來帶有一股淡淡的肉腥味或者是草腥味。若是聞起來帶有微微的酸味，或者淡淡的氨水味，這樣的牛肉說明已處在變質的邊緣，大概率屬于劣質的牛肉；若是聞到一股淡淡的腐臭味，這樣的牛肉切記別買，可能已經變質了。看肉質纖維的飽滿度。一般來說，當牛肉被注水后，纖維看起來就會非常飽滿，且絲絲分明。此外，除了看牛肉纖維的飽滿度，還可以看看它的橫切面，注水肉切開后可見水分滲出，切面濕潤甚至滴水；正常肉切面相對干燥，僅有少量血水。用紙巾簡單試一試。購買前將紙巾貼在牛肉切面上，一般情況下，正常的牛肉紙巾略浸油漬，不易撕破，注水肉紙巾迅速濕透，易破裂。

注水牛肉：正常新鮮牛肉肉質緊實有彈性，按壓后能快速回彈，切面干爽無血水滲出；注水牛肉手感濕潤發(fā)黏，切面纖維間隙有水滲出，按壓時會有大量淡紅色液體溢出，放置后會快速出水。購買時可觀察牛肉表面是否異常光亮、含水量過高，避免選購此類產品。

原切與重組牛肉：原切牛肉形狀自然不規(guī)則，肌肉紋理清晰連貫，無明顯拼接痕跡；重組牛肉多為規(guī)整塊狀，紋理雜亂無章，切面可能存在明顯的膠結痕跡，價格通常遠低于同部位原切牛肉。消費者要留意商家標識，警惕“重組牛肉”冒充“原切牛肉”“鮮切牛肉”銷售的情況，不被低價噱頭誤導。

牛肉制品：購買醬鹵、熏制等牛肉制品時，查看包裝是否完好，有無脹袋、破損、變質等情況，核對配料表與實際產品是否相符，避免購買以豬肉、鴨肉等冒充牛肉的制品。餐飲消費時，選擇證照齊全的燒烤店、火鍋店，點單時可要求商家明確告知牛肉類型，拒絕接受來源不明的牛肉食材。

食品經營者：嚴格履行食品安全主體責任，恪守誠信經營、合法經營底線，自覺踐行“四嚴”要求。

一、嚴守法律底線

嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農產品質量安全法》等法律法規(guī)，堅持誠信合法經營。嚴禁采購、銷售、加工無合法檢疫檢驗證明、來源不明、病死毒死、注水或注入有毒有害物質、未經集中屠宰或檢疫不合格的牛肉及制品，進口牛肉須具備有效入境貨物檢驗檢疫證明。

二、嚴格進貨查驗

嚴格執(zhí)行進貨查驗、索證索票等制度，如實記錄進貨臺賬，主動索取并留存檢驗檢疫合格證明、進貨憑證等材料，確保食品生產經營全程可追溯、可管控。發(fā)現(xiàn)不合格產品一律拒收拒用，并立即向監(jiān)管部門報告。

三、嚴管從業(yè)人員

做好食品生產經營從業(yè)人員健康管理，督促從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生；對患有有礙食品安全疾病的人員，杜絕其從事接觸直接入口食品的工作；加強從業(yè)人員食品安全知識培訓，提升法律意識和風險防控能力，規(guī)范生產加工、銷售服務等操作流程，避免交叉污染。

四、嚴控風險隱患

嚴禁使用其他畜禽肉假冒牛肉，禁止以“重組牛肉”冒充“原切牛肉”。應規(guī)范儲存牛肉及其制品，嚴控貯存溫度、保質期等關鍵環(huán)節(jié)，定期自查自糾，及時清理變質、過期產品。網絡平臺及商戶須依法公示信息，主動接受社會監(jiān)督。

市場監(jiān)管部門提醒：消費者購買牛肉及其制品時，要妥善保留小票、包裝標簽等證據材料。如發(fā)現(xiàn)牛肉及其制品存在注水、摻雜摻假、未經檢驗檢疫等違法行為及線索，可第一時間撥打12315投訴舉報，我們將及時受理、依法處置。