廣東省潮州市衛(wèi)生健康局緊跟《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃》步伐，以潮州菜為核心載體，通過“科研筑基、數(shù)字賦能、科普惠民、政策保障”四大支柱協(xié)同發(fā)力，推動傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代營養(yǎng)健康理念深度融合，為潮州“世界美食之都”招牌增添健康內(nèi)涵與科技活力。目前，108道經(jīng)典潮州菜營養(yǎng)成分檢測已全部完成，首部潮菜食物成分權(quán)威著作《數(shù)說潮菜》正式出版，相關(guān)數(shù)據(jù)接入省級“智膳慧食”營養(yǎng)膳食數(shù)據(jù)庫，科普宣傳覆蓋超20萬人次。

科研筑基：用硬核數(shù)據(jù)錨定潮菜健康屬性

讓潮菜健康價值獲得廣泛認(rèn)可，扎實的科研是根本支撐。潮州聯(lián)合廣東省疾控中心、韓山師范學(xué)院等專業(yè)科研機構(gòu)組建專項團隊，深挖潮州菜健康密碼：通過系統(tǒng)采樣與檢測，精準(zhǔn)摸清108道經(jīng)典潮州菜的能量、宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）及微量營養(yǎng)素（鈣、鐵、維生素等）含量，為潮菜健康屬性提供實打?qū)嵉臄?shù)據(jù)支撐。

同時，組織營養(yǎng)學(xué)專家與文史學(xué)者，深入解讀潮菜中“藥食同源”“順時養(yǎng)生”“控油減鹽”等傳統(tǒng)健康理念，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論形成科學(xué)報告，讓傳統(tǒng)飲食智慧對接現(xiàn)代健康標(biāo)準(zhǔn)。研究成果被整理編撰為省內(nèi)首部系統(tǒng)呈現(xiàn)地方菜系營養(yǎng)數(shù)據(jù)的專著《數(shù)說潮菜》，為模式推廣提供權(quán)威科學(xué)依據(jù)。

數(shù)字賦能：智能工具讓健康膳食融入日常

潮州巧用大數(shù)據(jù)、人工智能技術(shù)，升級健康膳食服務(wù)的智能化與便捷性。開發(fā)嶺南膳食（潮州菜）智能點餐系統(tǒng)，將108道潮菜營養(yǎng)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為直觀可視化選項，為消費者精準(zhǔn)推薦個性化膳食搭配；把潮菜營養(yǎng)成分檢測數(shù)據(jù)接入省級“智膳慧食”小程序，實現(xiàn)潮州健康飲食資源全省共享，預(yù)計可為省內(nèi)群眾提供超100萬人次膳食指導(dǎo)服務(wù)。

下一步，潮州計劃在韓江沿岸文旅熱門區(qū)域及大型社區(qū)，選取20家重點餐飲單位試點推廣智能點餐平臺，讓科學(xué)膳食理念真正落地日常消費場景。

科普惠民：“線上+線下”讓健康知識觸手可及

為讓潮菜健康理念深入人心，潮州搭建“線上+線下”立體化科普體系：邀請營養(yǎng)學(xué)專家推出“潮州菜：營養(yǎng)與健康的密碼”“嶺南膳食模式中的順時養(yǎng)生智慧”等主題直播，單場最高觀看人數(shù)達1萬余人次；在微信公眾號、視頻號、小紅書等平臺發(fā)布“潮菜營養(yǎng)密碼”系列科普短視頻，方便群眾隨時隨地學(xué)習(xí)合理膳食知識。

在全民營養(yǎng)周、中國學(xué)生營養(yǎng)日等節(jié)點，開展“健康潮菜進校園”“營養(yǎng)膳食進社區(qū)”活動42場，覆蓋全市28所中小學(xué)、15個社區(qū)，發(fā)放1.8萬份營養(yǎng)科普折頁。通過“潮菜營養(yǎng)搭配實踐”“健康食材辨識”等互動環(huán)節(jié)，吸引超8000名群眾參與，顯著提升潮州菜健康文化的知曉率與認(rèn)同感。

政策保障：健全機制護航健康模式長效推廣

為推動嶺南膳食（潮州菜）模式持續(xù)推廣，潮州從制度層面筑牢保障：印發(fā)《潮州市嶺南膳食（潮州菜）模式推廣應(yīng)用實施方案》，明確2025—2027年目標(biāo)任務(wù)、責(zé)任分工與保障措施，為項目長期推進提供堅實政策支撐；推動韓山師范學(xué)院與潮州市疾控中心共建“營養(yǎng)與健康聯(lián)合實驗室”，整合高校科研資源與疾控機構(gòu)實踐優(yōu)勢，重點研究潮菜在慢性病防控、特定人群營養(yǎng)支持等領(lǐng)域的健康效益。

同時，構(gòu)建“干預(yù)—評估—優(yōu)化”閉環(huán)工作機制，定期調(diào)查居民營養(yǎng)健康知識知曉率，根據(jù)結(jié)果動態(tài)調(diào)整科普內(nèi)容與推廣策略，形成“數(shù)據(jù)反饋—措施優(yōu)化—效果提升”的良性循環(huán)，讓模式推廣更精準(zhǔn)高效。未來，潮州將繼續(xù)深化嶺南膳食（潮州菜）模式推廣，讓“世界美食之都”既有“舌尖上的美味”，更有“骨子里的健康”，讓更多人感受潮州菜的營養(yǎng)魅力與文化底蘊。