為推動藥膳事業(yè)傳承創(chuàng)新，加強學(xué)術(shù)交流與合作，以“傳承創(chuàng)新藥膳精粹，共譜健康中國華章”為主題的“2025全國首屆藥食同源發(fā)展大會”近日在福建省廈門市舉辦。

據(jù)了解，2025全國首屆藥食同源發(fā)展大會重點聚焦藥膳領(lǐng)域前沿動態(tài)與實踐應(yīng)用，設(shè)置學(xué)術(shù)交流、專業(yè)培訓(xùn)、烹飪大賽和產(chǎn)業(yè)展覽四大核心板塊，全方位展現(xiàn)藥膳魅力與價值。學(xué)術(shù)交流版塊特別設(shè)立的九大主題分論壇，聚焦兒童發(fā)育、慢病防控等民生熱點，吸引逾200家機構(gòu)參與研討。第五屆中華藥膳烹飪大賽（廈門站）作為大會組成部分，創(chuàng)新引入“四師融合”模式，匯聚中醫(yī)師、藥師、營養(yǎng)師、烹飪大師四大專業(yè)領(lǐng)域人才共同參與，打破傳統(tǒng)藥膳烹飪局限，通過跨學(xué)科合作，實現(xiàn)藥膳在口感、功效、營養(yǎng)和安全性方面的全面提升。

在開幕式上，廈門市衛(wèi)生健康委員會相關(guān)負責(zé)人說：“藥食同源是中醫(yī)藥學(xué)特有的健康理論，歷經(jīng)數(shù)千年的實踐，有效驗證了其在融入百姓生活后‘治未病’的明顯優(yōu)勢。為進一步提高公眾對藥食同源理念的認知能力，助力健康中國建設(shè)，我們將持續(xù)加大藥食同源產(chǎn)品安全性和有效性的科學(xué)研究力度，致力為藥食同源物質(zhì)提供有力的科學(xué)支撐。我們還將夯實藥食同源資源基礎(chǔ)，推動鐵皮石斛、金線蓮等本土藥物資源保護，促進本土藥食兩用資源標(biāo)準(zhǔn)化研究。此外，我們還將挖掘本土藥膳特色品牌，并通過支持藥食同源企業(yè)探索實踐，構(gòu)建產(chǎn)、學(xué)、研、用生態(tài)圈，推動藥膳產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化、國際化發(fā)展。”

“近年來，公眾對食品安全、品質(zhì)和營養(yǎng)健康的需求日益增長，藥食同源作為醫(yī)藥學(xué)與膳食養(yǎng)生深度結(jié)合的智慧結(jié)晶，不僅承載著‘治未病’的健康理念，也關(guān)乎公眾福祉和中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。”國醫(yī)大師、中央文史館館員、國際歐亞科學(xué)院院士、天津市中醫(yī)藥研究院名譽院長張大寧建議，要以公眾健康需求為導(dǎo)向，深度融合技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新等多元力量，才能共同推進藥食同源產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，以惠及更多老百姓。

“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”《黃帝內(nèi)經(jīng)》中這短短十六字，道出了膳食平衡的真諦，與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理念高度契合。中國科學(xué)院院士林圣彩認為，不同食物具有不同性味，對應(yīng)人體不同臟腑功能，因此藥膳搭配需結(jié)合個人體質(zhì)差異、自然節(jié)律、地域特點等綜合選擇。此外，公眾還應(yīng)重視“飲食有節(jié)”的重要性，“節(jié)”既指飲食要“節(jié)制”，不過量、不過度；也指飲食要有“節(jié)律”，定時定量進食，才能使身體的消化、吸收、排泄等功能保持正常，避免因飲食不當(dāng)引發(fā)疾病。

湖南醫(yī)藥學(xué)院校長、湖南中醫(yī)藥大學(xué)教授何清湖表示：“傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論在當(dāng)今依然具有強大的生命力。藥食同源物質(zhì)既能滿足飲食需求，又能發(fā)揮養(yǎng)生保健、輔助調(diào)理的作用，應(yīng)充分運用其數(shù)千年積累的養(yǎng)生保健經(jīng)驗，針對現(xiàn)代人群多樣化的健康需求，開發(fā)不同應(yīng)用場景的保健食品，以滿足市場與公眾需求。社會各界也應(yīng)通過健康科普提升公眾對藥食同源物質(zhì)的認知和理解，將科學(xué)養(yǎng)生理念轉(zhuǎn)化為實用的生活方式，并為藥膳產(chǎn)業(yè)提供發(fā)展基礎(chǔ)?！?/p>

新疆維吾爾自治區(qū)人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任范旻以多個病例為例，講述了營養(yǎng)膳食在臨床治療中的重要性。他提出：“中醫(yī)認為，食物和藥物具有寒、熱、溫、涼‘四氣’和酸、苦、甘、辛、咸‘五味’，通過合理搭配可調(diào)節(jié)人體機能，達到養(yǎng)生治病的目的。當(dāng)前，在臨床營養(yǎng)治療中，藥膳確實發(fā)揮著重要作用。為進一步發(fā)揮藥膳在臨床的應(yīng)用作用，建議臨床營養(yǎng)師熟練掌握藥食同源物質(zhì)的性味歸經(jīng)與營養(yǎng)特性，并結(jié)合患者體質(zhì)、疾病階段及實驗室指標(biāo)，制定個性化膳食方案。此外，在跨學(xué)科協(xié)作中，營養(yǎng)師還需要與中醫(yī)師、西醫(yī)師協(xié)同工作，確保藥食同源方案與藥物治療無沖突，保障患者治療過程中的飲食安全?！?/p>

大會期間舉行了中華藥膳烹飪大賽（廈門站），共吸引全國各地200余位選手線下競技，現(xiàn)場烹飪了超200道色香味俱全的養(yǎng)生菜品。中國烹飪大師、國家職業(yè)技能鑒定專家侯玉瑞作為本次大賽裁判委員會裁判長，一一品鑒后說：“期待烹飪界和中醫(yī)藥界深度跨界融合，改善部分藥材不適口的情況，做到‘良藥不再苦口’。也期待更多參賽選手，未來在深入學(xué)習(xí)中藥理論知識的同時，勇于創(chuàng)新，堅持藥膳的科學(xué)性、安全性，共同助力中華藥膳文化傳承創(chuàng)新，并為人民群眾的健康福祉和中國餐飲業(yè)多元化高質(zhì)量的發(fā)展貢獻更多力量?！?/p>

“藥膳是我國數(shù)千年養(yǎng)生智慧的結(jié)晶，也是烹飪技藝與中醫(yī)理論完美結(jié)合的瑰寶。當(dāng)前，越來越多從業(yè)者以嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度與創(chuàng)新精神，投身于藥膳的研發(fā)與推廣中，讓這一古老文化煥發(fā)出新時代活力。未來，我們將繼續(xù)傳承和發(fā)揚藥膳文化，挖掘培養(yǎng)藥膳高素質(zhì)人才，進一步推動中華飲食文化走向世界。”中國烹飪協(xié)會副秘書長、中式菜肴研發(fā)中心主任賈傳剛說。

開幕式上，第五屆中華藥膳烹飪大賽（廈門站）現(xiàn)場公布個人及團隊入圍名單，并發(fā)起藥食同源產(chǎn)學(xué)研用聯(lián)盟倡議書。