近年來，湖北省襄陽市老河口市堅持以辦好人民滿意的教育為宗旨，以創(chuàng)建“營養(yǎng)健康食堂”為目標(biāo)，聚焦“樣板廚房、數(shù)字食堂、自助供餐、帶量食譜”四個維度發(fā)力，系統(tǒng)推進(jìn)學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、精細(xì)化建設(shè)，有效破解了學(xué)校食堂管理難題，形成了可復(fù)制、可推廣的典型經(jīng)驗。

堅持“樣板”引領(lǐng)，夯實規(guī)范化基礎(chǔ)

老河口市實施“一步規(guī)劃、三步走”的“樣板廚房”建設(shè)三年行動計劃?！耙徊揭?guī)劃”即聘請專業(yè)機(jī)構(gòu)，按照“三線三區(qū)三色”標(biāo)準(zhǔn)（三線相對分開、三區(qū)相對獨立，實現(xiàn)生進(jìn)熟出、臟進(jìn)凈出、葷素分開、人貨分流），結(jié)合現(xiàn)有食堂條件實施利舊改造，形成規(guī)范統(tǒng)一的“樣板廚房”設(shè)計方案和預(yù)算清單，確保規(guī)劃科學(xué)、分步實施?！叭阶摺保旱谝徊皆圏c先行，選取10所管理規(guī)范、基礎(chǔ)較好的學(xué)校食堂率先開展“樣板廚房”建設(shè)；第二步重點推進(jìn)，在每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建成涵蓋中心幼兒園、中心小學(xué)、中學(xué)及市直學(xué)校的40所“標(biāo)桿食堂”；第三步全面覆蓋，推動全市公辦和民辦學(xué)校食堂實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，打造“營養(yǎng)健康食堂”。目前，已建成老河口市中心幼兒園、孟樓小學(xué)、洪山嘴小學(xué)、第七中學(xué)、一中初中部、袁書堂中學(xué)、第一中學(xué)、慧躍高級中學(xué)等8所“樣板廚房”，逐步形成鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)、中心小學(xué)、中心園“三足鼎立”，點面結(jié)合、城鄉(xiāng)配套、學(xué)段齊全的食堂建設(shè)新格局，實現(xiàn)食堂經(jīng)營規(guī)范、透明、精準(zhǔn)、智慧、安全。

強(qiáng)化“聯(lián)網(wǎng)”賦能，打造數(shù)字化食堂

投入400余萬元，為64所中小學(xué)幼兒園配備智能電子平臺秤及管理系統(tǒng)，建成“數(shù)字食堂”智慧監(jiān)管平臺。該平臺采用“1+4”架構(gòu)和云部署模式，實現(xiàn)市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、學(xué)校三級互聯(lián)互通?！?”即市級監(jiān)管平臺，可對食材采購、師生消費、財務(wù)運行、食品安全等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行實時監(jiān)控、統(tǒng)計分析與風(fēng)險預(yù)警，為紀(jì)檢、財政、審計等部門提供監(jiān)管支撐；“4”即食材管理、消費管理、財務(wù)管理、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”四個業(yè)務(wù)子系統(tǒng)，實現(xiàn)數(shù)據(jù)自動生成、系統(tǒng)貫通、接口統(tǒng)一、權(quán)限分級。平臺運用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、AI智能等技術(shù)，對“資金、食材、賬目”等核心要素和“消費、采購、核算”等關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施全流程、全方位、高效能管理，推動實現(xiàn)“帶量食譜科學(xué)化、食材采購?fù)该骰?、財?wù)管理智能化、日常監(jiān)管可視化”，切實管好“錢、賬、物”，保障“安全、營養(yǎng)、健康”。

全面推行“自助”供餐，推行精細(xì)化服務(wù)

以“按需取餐、營養(yǎng)不浪費”為導(dǎo)向，推動供餐模式由“固定份飯”向“精細(xì)化自助”轉(zhuǎn)型升級。自助供餐模式讓學(xué)生根據(jù)口味和食量自主選擇，有效減少浪費，在伙食費不增加的前提下，菜品數(shù)量提升2.5倍，除4～6道葷素?zé)岵撕蜏吠猓€固定搭配應(yīng)季水果、雞蛋、牛奶等，全面保障蛋白質(zhì)、維生素等關(guān)鍵營養(yǎng)素供給。部分學(xué)校還開展“我要點菜”活動，增強(qiáng)學(xué)生參與感。目前，全市36所義務(wù)教育學(xué)校已實現(xiàn)自助供餐全覆蓋，日均服務(wù)2.8萬名學(xué)生，就餐滿意度達(dá)96%以上，相關(guān)經(jīng)驗獲新華網(wǎng)、中國食品安全網(wǎng)等媒體專題報道，成為“反食品浪費+營養(yǎng)健康”的校園示范樣本。

推廣“帶量”食譜，構(gòu)建科學(xué)化膳食體系

聯(lián)合襄陽市營養(yǎng)學(xué)會，啟動學(xué)生營養(yǎng)帶量食譜推廣工作，通過專業(yè)培訓(xùn)、食譜編制、試點先行等措施，推動全市101所學(xué)校食堂全面實施營養(yǎng)帶量食譜。各校結(jié)合本地時蔬、學(xué)生飲食習(xí)慣、營養(yǎng)需求和成本控制，科學(xué)制定每周帶量食譜；“數(shù)字食堂”系統(tǒng)依據(jù)食譜、就餐人數(shù)及采購系數(shù)，自動生成采購清單，提升工作精準(zhǔn)度與效率。系統(tǒng)還對學(xué)生營養(yǎng)攝入情況進(jìn)行監(jiān)測，助力學(xué)校持續(xù)優(yōu)化配餐，確保學(xué)生吃得營養(yǎng)、吃得健康，為學(xué)生健康成長注入活力。

此外，老河口市還通過構(gòu)建完善的標(biāo)準(zhǔn)體系、強(qiáng)化監(jiān)督檢查與人員培訓(xùn)、健全資金保障機(jī)制等舉措，形成了持續(xù)推進(jìn)學(xué)校食堂營養(yǎng)健康管理提質(zhì)增效的長效機(jī)制，為學(xué)生的健康成長提供了堅實保障。（陳新志）