重慶的餐館飯店也要開(kāi)始評(píng)定“星級(jí)”了！12月15日，《重慶市餐飲服務(wù)單位量化等級(jí)評(píng)定規(guī)范》（T/CQCY 003-2025）發(fā)布暨宣貫大會(huì)在九龍坡區(qū)舉行。

《重慶市餐飲服務(wù)單位量化等級(jí)評(píng)定規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）正式發(fā)布，旨在為全市餐飲服務(wù)單位建立一套科學(xué)、透明、可操作的量化分級(jí)認(rèn)證體系。會(huì)上，相關(guān)專家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了解讀，勾勒出企業(yè)參與評(píng)定的實(shí)施路徑，闡述了餐飲服務(wù)單位參與評(píng)定的積極意義。

七大維度全面“體檢”

《規(guī)范》為餐飲服務(wù)單位設(shè)立了明確的提升路徑。將餐飲服務(wù)單位劃分為三星、四星、五星三個(gè)等級(jí)，認(rèn)證內(nèi)容涵蓋制度建設(shè)與人員管理、場(chǎng)所布局與設(shè)施設(shè)備、原料控制與貯存、食品加工與菜品質(zhì)量、清洗消毒與有害生物防治、品質(zhì)與服務(wù)、管理提升專項(xiàng)七大板塊。尤為重要的是，標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)綜合酒樓、火鍋、小吃、團(tuán)餐、農(nóng)家樂(lè)等不同業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，設(shè)定了差異化的評(píng)價(jià)權(quán)重，確保認(rèn)證的科學(xué)性與公平性。

“三減”成為健康導(dǎo)向

本次標(biāo)準(zhǔn)倡導(dǎo)“三減”（減鹽、減油、減糖）健康行動(dòng)，鼓勵(lì)并引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位研發(fā)、標(biāo)注和推廣低鈉健康菜品。這標(biāo)志著重慶餐飲的評(píng)價(jià)體系，正從保障“舌尖上的安全”向引領(lǐng)“舌尖上的健康”深化拓展。

根據(jù)《規(guī)范》，凡正式經(jīng)營(yíng)半年以上、食品經(jīng)營(yíng)許可有效的餐飲服務(wù)單位，均可通過(guò)“渝食安·餐飲安全在線”提交認(rèn)證申請(qǐng)。重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)及其授權(quán)的第三方專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)將負(fù)責(zé)受理，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)組織專家進(jìn)行文件審核與現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審。

現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審環(huán)節(jié)由3名評(píng)審員依據(jù)詳盡的評(píng)分細(xì)則進(jìn)行，評(píng)審結(jié)果取平均值以確保公正。獲評(píng)單位需每年自檢，每三年接受一次復(fù)評(píng)，形成“申請(qǐng)—認(rèn)證—公示—復(fù)核”的閉環(huán)動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，持續(xù)推動(dòng)企業(yè)管理進(jìn)步。

“評(píng)級(jí)”賦能企業(yè)發(fā)展

參會(huì)代表一致認(rèn)為，積極參與量化等級(jí)認(rèn)證，對(duì)企業(yè)而言絕非額外負(fù)擔(dān)，而是收獲多重利好的戰(zhàn)略投資。

在品牌公信與市場(chǎng)引流方面，統(tǒng)一的“星級(jí)”標(biāo)志是經(jīng)過(guò)權(quán)威認(rèn)證的“品質(zhì)信用證”，能顯著增強(qiáng)消費(fèi)者信任感，成為吸引客流的金字招牌。

在管理優(yōu)化與風(fēng)險(xiǎn)防控方面，認(rèn)證過(guò)程是一次全面的管理診斷。通過(guò)對(duì)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)能系統(tǒng)排查食品安全隱患，優(yōu)化操作流程，提升規(guī)范化管理水平。

在政策支持與資源傾斜方面，量化評(píng)定為高等級(jí)的餐飲服務(wù)單位有望在未來(lái)各類宣傳推廣、政策扶持等方面獲得更多支持。

在引領(lǐng)健康消費(fèi)趨勢(shì)方面，積極響應(yīng)“三減”要求，開(kāi)發(fā)健康菜品，不僅能滿足日益增長(zhǎng)的健康消費(fèi)需求，更能彰顯企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感，提升品牌美譽(yù)度。

市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，《規(guī)范》的發(fā)布及宣貫，標(biāo)志著重慶市餐飲業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)進(jìn)入了以企業(yè)為主體、以標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)、以健康為導(dǎo)向的新篇章。（楊新宇）