“雯雯啊，我明天要一個大碗米飯。”“好的，還是按照營養(yǎng)師給您定制的來做?！苯?，在廣東省廣州市花都區(qū)的一個長者飯?zhí)萌粘Ｓ啿椭?，工作人員正在統(tǒng)計明天定制營養(yǎng)餐的份數(shù)。社區(qū)李阿姨還是熟練地報上自己想要一份低糖低鹽的套餐?；加?型糖尿病的她，自從花都區(qū)綜合養(yǎng)老服務中心（簡稱“區(qū)中心”）長者飯?zhí)猛瞥鰝€性化營養(yǎng)餐后，血糖得到了更好地控制。

自2025年度被評為“廣州營養(yǎng)健康食堂”以來，區(qū)中心長者飯?zhí)贸晒橹苓呴L者提供個性化配餐服務近百人次，目前這家社區(qū)飯?zhí)谜龑⒛抗馔断蚋鼜V泛的社區(qū)人群，在這里，不僅僅關注老年人的慢性病管理，孕婦餐、月子餐、兒童長高餐等系列符合全年齡段營養(yǎng)需求的服務，也即將上線。

飯?zhí)冕槍Ψ逝?、糖尿病、高血壓、高血脂等常見老年人慢性病以及特殊用餐如碎餐、吞咽困難等老年人設計了十余種菜譜。每種餐譜都經(jīng)過專業(yè)營養(yǎng)師根據(jù)疾病特點，及用餐者的個人營養(yǎng)評估情況進行科學配比，既滿足營養(yǎng)需求，又兼顧口味喜好。

社區(qū)長者宋婆婆，因體形消瘦、營養(yǎng)攝入不均衡，且合并冠心病、慢性心力衰竭等基礎疾病，谷薯雜豆、水果攝入不足，奶蛋及大豆堅果類攝入缺口大，長期面臨能量供給偏低、維生素與礦物質(zhì)補充欠缺的問題。在社區(qū)飯?zhí)脼槠涠ㄖ苽€性化營養(yǎng)配餐后，家屬反饋效果顯著，老人不僅改掉了單一依賴豬肉和少量蔬菜的飲食習慣，養(yǎng)成了每日定量攝入谷薯雜豆、足量果蔬、適量大豆堅果的科學膳食模式，還實現(xiàn)了關鍵健康指標的改善——體重逐步回升至合理范圍，舒張壓指標下降至安全區(qū)間。她的主治醫(yī)生都肯定了膳食調(diào)理的積極作用，鼓勵她繼續(xù)維持這種良好的營養(yǎng)膳食習慣。

為進一步精準守護社區(qū)長者的健康，長者飯?zhí)靡M了“智能營養(yǎng)健康云平臺”膳食配餐系統(tǒng)，智能化的系統(tǒng)既能根據(jù)不同人群的特點生成各類營養(yǎng)攝入量的帶量食譜，也能根據(jù)個體差異生成個性化餐單。 營養(yǎng)師只要根據(jù)營養(yǎng)評估的結果，輸入年齡、性別、身高、體重、健康狀況和營養(yǎng)目標，系統(tǒng)即可在自動生成符合《中國居民膳食指南》的周餐計劃，并根據(jù)營養(yǎng)攝入量與推薦量出具營養(yǎng)成分分析報告。

新增的人體成分分析儀是服務升級的另一亮點，這臺設備能精確測量體脂肪率、肌肉量、基礎代謝率等關鍵指標，為營養(yǎng)評估提供科學依據(jù)。“過去我們主要依靠詢問和觀察來了解長者的營養(yǎng)狀況，現(xiàn)在有了這臺儀器，評估精度大大提高。”飯?zhí)玫臓I養(yǎng)師表示。

長者飯?zhí)门鋫涑肿C營養(yǎng)師是服務質(zhì)量的保障。營養(yǎng)師不僅負責菜譜設計，還提供一對一的營養(yǎng)咨詢和跟蹤服務。每位選擇個性化配餐服務的居民都會建立專屬營養(yǎng)檔案，營養(yǎng)師會定期評估服務效果，并根據(jù)身體狀況變化調(diào)整飲食方案。“我們就像居民的‘飲食管家’，從評估、規(guī)劃到跟蹤調(diào)整，提供全流程專業(yè)指導?！敝行臓I養(yǎng)師說。

在初步探索老年營養(yǎng)服務的基礎上，區(qū)中心長者飯?zhí)谜龑⒛抗馔断蚋鼜V泛的社區(qū)人群。即將推出社區(qū)兒童的 “長高餐”，這類餐食將注重鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)和微量元素的科學配比，結合兒童口味偏好，助力健康成長。飯?zhí)靡苍诿髟袐D餐、月子餐等適合其他年齡段的人群營養(yǎng)餐。（董業(yè)衡 謝映娜、盧楚汶）