近日上午9點(diǎn)，筆者隨機(jī)來(lái)到四川省遂寧市安居區(qū)白馬小學(xué)，在食堂就餐區(qū)看到，營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員鄒遠(yuǎn)江正與食堂負(fù)責(zé)人和工作人員一起，結(jié)合本周帶量食譜的實(shí)施情況，根據(jù)小學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，指導(dǎo)制定新一周的菜單。

這所鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校，現(xiàn)有12個(gè)教學(xué)班，共420余名學(xué)生，其中留守兒童164名，學(xué)生的健康成長(zhǎng)備受關(guān)注。“學(xué)校每周都會(huì)安排豬肝、鯽魚湯，周五固定有牛肉，燒菜類每周也會(huì)供應(yīng)。”白馬小學(xué)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員鄒遠(yuǎn)江介紹。學(xué)校堅(jiān)持葷素合理搭配、粗細(xì)糧結(jié)合，做到少油少鹽、營(yíng)養(yǎng)均衡。例如，近期會(huì)根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，避免高糖、高脂、高鹽的食品進(jìn)入學(xué)生餐。

這份精心設(shè)計(jì)的食譜，是安居區(qū)學(xué)生用餐營(yíng)養(yǎng)從“數(shù)量保障”到“質(zhì)量提升”扎實(shí)轉(zhuǎn)變的縮影。2025年3月起，安居區(qū)針對(duì)學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)不均衡問(wèn)題，為每個(gè)片區(qū)學(xué)校配備了營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員，并建立食譜審核機(jī)制。

為解決基層營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)專業(yè)力量不足的問(wèn)題，區(qū)教育局與衛(wèi)健局協(xié)同合作，鼓勵(lì)學(xué)校后勤人員報(bào)考營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員資格。2025年10月，全區(qū)38名教職工順利通過(guò)考核，通過(guò)率位居全市乃至全省前列，全區(qū)所有學(xué)校實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員全覆蓋。

在專業(yè)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員的護(hù)航下，學(xué)校食譜不僅注重色彩搭配，更強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)、維生素與碳水化合物的科學(xué)配比。上午11點(diǎn)50分，安居中學(xué)食堂里熱氣騰騰：萵筍、胡蘿卜與肉丁炒制的宮保雞丁，黃豆燒肘子、土豆絲以及雞腿陸續(xù)出鍋。學(xué)生們有序排隊(duì)打飯，食堂阿姨熟練地將一份份色澤誘人、香氣撲鼻的菜肴盛入餐盤。

“原來(lái)總擔(dān)心孩子在學(xué)校吃得好不好，今天來(lái)陪餐發(fā)現(xiàn)，兩葷一素，菜品很豐富，還有特色餐供選擇，味道也不錯(cuò)?！睂W(xué)生家長(zhǎng)吳小芳滿意地說(shuō)。

為確保營(yíng)養(yǎng)菜單有效落實(shí)，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員陳小冬與勞務(wù)方負(fù)責(zé)人會(huì)在開(kāi)餐前對(duì)菜品的搭配、口味等進(jìn)行試吃品鑒。

“制定食譜時(shí)，要保證豆類、水果、肉類和奶制品等大類食材每周至少出現(xiàn)3種以上，同時(shí)每天食材種類控制在12種左右，每周累計(jì)達(dá)到25種左右?！标愋《硎?。在烹飪方式上，會(huì)提醒廚師及加工組盡量采用蒸、煮、燉的方式，避免油炸、紅燒，從而減少高油、高脂、高鹽、高糖食品進(jìn)入學(xué)生餐桌。

“早餐有雞蛋、包子、饅頭、面條或抄手，午餐是兩葷一素的標(biāo)準(zhǔn)餐或特色餐，晚上有面條、粉、抄手，也會(huì)供應(yīng)雞腿等。遇到特定節(jié)日節(jié)氣，學(xué)校還會(huì)準(zhǔn)備羊肉湯等?！卑簿又袑W(xué)高三學(xué)生馮欣宇介紹說(shuō)。

從“吃得飽”到“吃得好”，再到“吃得科學(xué)”，這一頓頓熱氣騰騰、營(yíng)養(yǎng)均衡的午餐，不僅為學(xué)生們提供了身體成長(zhǎng)所需的能量，也在潛移默化中傳遞著健康生活的理念。它既是安居孩子成長(zhǎng)路上溫暖而堅(jiān)實(shí)的守護(hù)，也是鄉(xiāng)村教育振興中一個(gè)具體而生動(dòng)的注腳。每一餐用心的搭配，每一份精心的烹制，都在為孩子們的未來(lái)積蓄營(yíng)養(yǎng)、點(diǎn)亮希望。