飯菜做多了吃不了，冰箱就“閃亮登場”。不過，食物是否要等涼透再進冰箱？

有人認(rèn)為，食物要放涼再進冰箱，這樣不會對冰箱產(chǎn)生損害；也有人認(rèn)為，食物要趁熱放進冰箱才更安全。

其實，從安全和健康的角度考慮，食物要“趁熱”“盡快”放進冰箱。這樣可以縮短食物在“危險溫度區(qū)”的存放時間，減緩有害微生物的滋生，降低食源性疾病的風(fēng)險。

“危險溫度區(qū)”是指最適合沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等細(xì)菌快速生長和繁殖的溫度范圍。4攝氏度至60攝氏度的區(qū)間是食物的“危險溫度區(qū)”：低于4攝氏度，大多數(shù)細(xì)菌的生長速度減緩或停止，而高于60攝氏度，大多數(shù)細(xì)菌生長受到抑制甚至無法生存。

食物暴露在室溫下，里面的細(xì)菌會快速繁殖。在室溫下存放越久，食物中有害微生物數(shù)量就會越多。一般來說，食物在室溫下的存放時間不應(yīng)超過2小時。

不可否認(rèn)，放入溫度較高的食物會增加冰箱電耗，但并不多；現(xiàn)代冰箱的制冷系統(tǒng)和溫控系統(tǒng)設(shè)計完善，也不會因此受到太大損害。

食物在冰箱內(nèi)怎樣儲存更加科學(xué)合理呢？有以下幾個注意事項：

分裝密封：使用帶蓋保鮮盒，將不同種類的飯菜分成小份，密封后再儲存。

生熟分開：熟食和生食必須嚴(yán)格分開存放。

留有空隙：保鮮盒間還應(yīng)留出適當(dāng)空隙，保證冷空氣能夠流通，降溫效率更高。

嚴(yán)控時間：低溫只能抑制細(xì)菌生長，不能殺菌，蔬菜在冰箱內(nèi)冷藏儲存時間不宜超過24小時，肉類也應(yīng)控制在2天內(nèi)。（張寶 田先進）