中國(guó)食品安全報(bào)訊（記者張陽(yáng)陽(yáng)）為切實(shí)規(guī)范肉類(lèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，嚴(yán)厲打擊制售假劣肉制品等違法違規(guī)行為，內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市回民區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局近期組織開(kāi)展肉類(lèi)質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)檢查，構(gòu)建“源頭把控+流通監(jiān)管+社會(huì)共治”的全鏈條監(jiān)管體系，取得階段性成效。

采取拉網(wǎng)式排查與重點(diǎn)抽查相結(jié)合的方式，覆蓋肉類(lèi)生產(chǎn)小作坊、冷庫(kù)、餐飲單位（含學(xué)校食堂）等各類(lèi)經(jīng)營(yíng)主體，累計(jì)檢查生產(chǎn)單位12家、流通商戶(hù)35家、餐飲單位45家。檢查圍繞資質(zhì)合規(guī)、來(lái)源追溯、儲(chǔ)存條件等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，重點(diǎn)核驗(yàn)“兩證兩章”（動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證及對(duì)應(yīng)驗(yàn)訖印章）、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生熟分區(qū)管理等情況，同步開(kāi)展食品安全法律法規(guī)宣傳與主體責(zé)任提醒，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管與引導(dǎo)并重。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)：嚴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān)。聚焦原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、出廠檢驗(yàn)全流程，核查生產(chǎn)單位是否留存供應(yīng)商屠宰許可證、檢疫證明等資質(zhì)文件，檢查生產(chǎn)布局是否符合許可要求，冷凍冷藏設(shè)備溫度是否達(dá)標(biāo)，食品添加劑使用是否合規(guī)等。通過(guò)檢查，督促生產(chǎn)單位完善“原料—加工—出廠”全鏈條臺(tái)賬，整改設(shè)備維護(hù)不及時(shí)、檢驗(yàn)記錄不完整等問(wèn)題2項(xiàng)，要求商戶(hù)立行立改，從源頭杜絕不合格肉類(lèi)產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

流通環(huán)節(jié)：筑牢溯源安全線。嚴(yán)格核查肉類(lèi)產(chǎn)品來(lái)源合規(guī)性，重點(diǎn)查驗(yàn)豬肉、牛羊肉等產(chǎn)品的檢疫檢驗(yàn)證明，對(duì)進(jìn)口冷鏈肉類(lèi)額外核查報(bào)關(guān)單等材料，堅(jiān)決杜絕“三無(wú)”肉品、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫肉品銷(xiāo)售。同時(shí)，檢查儲(chǔ)存環(huán)節(jié)是否落實(shí)離墻離地、生熟分區(qū)要求，冷鏈溫度是否實(shí)時(shí)記錄，散裝肉制品是否保留原包裝以便溯源。

餐飲環(huán)節(jié)：守好餐桌最后關(guān)。以學(xué)校食堂、燒烤店、火鍋店等為重點(diǎn)，嚴(yán)查進(jìn)貨臺(tái)賬不全、使用來(lái)源不明肉類(lèi)、生熟混放等問(wèn)題。重點(diǎn)檢查后廚刀具砧板色標(biāo)區(qū)分、冷藏柜生熟分區(qū)等規(guī)范落實(shí)情況，對(duì)肉類(lèi)產(chǎn)品感官性狀進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)，防范變質(zhì)、假冒偽劣肉類(lèi)流入餐桌。