中國食品安全報訊（吉蕾蕾）由工業(yè)和信息化部等6部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于增強消費品供需適配性進一步促進消費的實施方案》提出，要加速新技術(shù)新模式創(chuàng)新應(yīng)用，精準(zhǔn)匹配不同人群需求，培育消費新場景新業(yè)態(tài)。

中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟室主任劉長全認為，要加大產(chǎn)品創(chuàng)新，讓乳制品生產(chǎn)與乳制品消費需求更加適配，推動乳制品消費提質(zhì)升級。

拓展新消費場景

“乳制品是覆蓋全人群、全生命周期的營養(yǎng)產(chǎn)品，現(xiàn)階段乳制品行業(yè)的供給創(chuàng)新需以全場景需求為導(dǎo)向。”伊利集團副總裁張軼鵬認為，消費者期待更多具備天然、功能、精準(zhǔn)特性的食品，而乳制品深加工技術(shù)能提取出牛奶中的多種天然營養(yǎng)成分，精準(zhǔn)滿足消費者個性化需求。

數(shù)據(jù)顯示，過去5年，國內(nèi)奶酪消費增長了120%。與此同時，隨著現(xiàn)制茶飲、烘焙、冰淇淋行業(yè)發(fā)展，稀奶油、黃油、無水奶油產(chǎn)品市場需求也在迅速擴大。

《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》提出，到2030年，人均奶類年消費達到47公斤，培育低溫乳品市場，促進奶酪等干乳制品消費。當(dāng)前，推動奶酪發(fā)展進入更高層次恰逢其時。

“近年來，我們不斷構(gòu)建多元化的奶酪健康休閑產(chǎn)品矩陣。”上海妙可藍多食品科技股份有限公司創(chuàng)始人柴琇說，面向健身、職場、佐酒佐咖等場景推出了眾多奶酪新產(chǎn)品，進一步提升了消費者對奶酪健康營養(yǎng)的認知。

劉長全表示，國內(nèi)乳制品企業(yè)在產(chǎn)品深加工方面的布局和發(fā)展，既滿足了國內(nèi)乳制品消費需求，也緩解了進口壓力，對于奶業(yè)自給率的保持發(fā)揮了重要作用。

加快提供差異化產(chǎn)品

國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山介紹，我國乳制品消費還面臨營養(yǎng)認知不足、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重等短板。調(diào)查顯示，63%的城鄉(xiāng)居民未形成每日飲奶習(xí)慣；市場上，低溫酸奶不足30%，功能性乳制品開發(fā)不足。

專家認為，隨著人們健康消費意識增強，功能性乳制品將成為乳制品消費新的增長點。“只有將本土需求洞察與全球資源整合深度結(jié)合，才能最終獲得消費者的長期認同?！睆堓W鵬說，要集聚全產(chǎn)業(yè)鏈之力為消費者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。飛鶴乳業(yè)董事長冷友斌表示，未來，將圍繞消費者對科學(xué)配比、精準(zhǔn)營養(yǎng)、功能化與活性化的高階需求，針對不同人群、年齡、地域和性別特點，推動營養(yǎng)供給向定制化、個性化方向發(fā)展。

“要進一步釋放乳制品消費潛力，就要處理好供給端、流通端、消費端的關(guān)系?！眲㈤L全認為，在供給端，要通過產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)掘消費潛力，也要加強利益聯(lián)結(jié)機制建設(shè)，讓產(chǎn)業(yè)增值收益更多惠及養(yǎng)殖者，幫助社會牧場克服相對過剩和結(jié)構(gòu)性短缺并存發(fā)展階段的困境。在流通端，一方面要提高流通效率，奠定平價乳制品的流通基礎(chǔ)；另一方面要提高冷鏈物流等流通設(shè)施水平，促進冷藏新鮮乳制品在鄉(xiāng)村等地區(qū)的滲透水平。在消費端要促進平價乳制品供給，讓乳制品回歸日常食品屬性。