中國食品安全網(wǎng)訊（黎澎 高東曉）食品安全無小事，消費(fèi)安心系萬家。在信息紛繁復(fù)雜的當(dāng)下，消費(fèi)者對食品成分與生產(chǎn)工藝的關(guān)注度日益提升，但信息不對稱帶來的疑慮與誤解也時(shí)常困擾著大家。為切實(shí)推動食品安全科普落地、傳遞科學(xué)消費(fèi)理念，即日起，“透明認(rèn)知，安心消費(fèi)” 食品安全科普公益宣傳活動正式拉開帷幕。

本期活動聚焦現(xiàn)代啤酒釀造中廣泛應(yīng)用的原料 ——“啤酒花浸膏”，我們將以科學(xué)視角解讀其工藝本質(zhì)，追溯從天然酒花到現(xiàn)代萃取的完整歷程，探尋工藝進(jìn)步如何為啤酒的品質(zhì)與安全保駕護(hù)航。

隨著啤酒消費(fèi)市場的日趨成熟，消費(fèi)者對酒類品質(zhì)的要求不斷提高。“啤酒花浸膏” 這一成分逐漸走進(jìn)大眾視野，有人對它充滿好奇，也有人心存疑慮，甚至將其誤判為 “有害添加物”。今天，就讓我們揭開 “啤酒花浸膏” 的真實(shí)面紗，看看科技如何讓這份自然饋贈變得更純粹、更貼合消費(fèi)者的味蕾。

啤酒花，作為消費(fèi)者較為熟悉的多年生攀援草本植物，是啤酒釀造的核心原料之一。它含有的苦味物質(zhì)（如 α- 酸、β- 酸）能中和麥芽的甜味，賦予啤酒獨(dú)特的清爽苦味；香味物質(zhì)（如精油）則為啤酒增添豐富的花香、果香、草香等風(fēng)味層次；同時(shí)，其成分還能促進(jìn)泡沫形成、提升泡沫穩(wěn)定性，并具備天然防腐功效，有效延長啤酒保質(zhì)期。

然而，傳統(tǒng)啤酒花在生產(chǎn)、儲存與使用過程中易發(fā)生氧化，導(dǎo)致風(fēng)味流失、品質(zhì)不穩(wěn)定。為解決這一難題，“啤酒花浸膏” 應(yīng)運(yùn)而生。單聽名稱或許讓人覺得不夠天然，但究其本質(zhì)，它是利用二氧化碳在低溫固液混合臨界狀態(tài)下的高擴(kuò)散性與高溶解性，通過純物理萃取工藝，從啤酒花中精準(zhǔn)提取酒花多酚、酒花樹脂、α- 精油、β- 精油等天然有機(jī)成分制成的產(chǎn)品。啤酒花浸膏不僅保留了典型的啤酒花香氣，且不含任何人工合成物質(zhì)。此外，它還具有體積小、便于運(yùn)輸儲存、無需過濾酒花殘?jiān)葍?yōu)勢，既能幫助企業(yè)降低生產(chǎn)成本，又能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，如今已成為現(xiàn)代啤酒釀造中不可或缺的重要原料。

盡管優(yōu)勢顯著，不少消費(fèi)者仍受不實(shí)傳聞影響，對添加 “啤酒花浸膏” 的啤酒心存顧慮。事實(shí)上，在第二十三屆中國國際酒業(yè)博覽會上，針對公眾這一核心關(guān)切，多位行業(yè)權(quán)威專家已從科學(xué)角度給出明確解讀，澄清了對這一釀造原料的認(rèn)知誤區(qū)。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院教授、博士生導(dǎo)師韓北忠在論壇中指出，啤酒花在啤酒釀造中具有不可替代的作用。傳統(tǒng)啤酒花中的 α- 酸等成分雖能帶來獨(dú)特風(fēng)味，但易受氧化影響，而現(xiàn)代釀酒工藝將酒花有效成分濃縮制成浸膏，能更精準(zhǔn)、穩(wěn)定地控制啤酒的風(fēng)味、香氣、外觀及生物穩(wěn)定性，讓產(chǎn)品品質(zhì)更有保障。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長、中國釀酒大師張五九也強(qiáng)調(diào)，啤酒花浸膏的提取采用綠色、安全的物理方法，絕非消費(fèi)者誤解的 “化學(xué)添加劑”?！八鼜母瓷辖鉀Q了天然原料的穩(wěn)定性難題，讓普通消費(fèi)者也能持續(xù)喝到風(fēng)味一致的高品質(zhì)啤酒。”

“如今的啤酒釀造中，啤酒花浸膏并未完全替代傳統(tǒng)原料，而是與傳統(tǒng)整花、顆粒酒花及酒花精油共存。” 四川省美食家協(xié)會會長麥建玲在接受采訪時(shí)表示，釀酒師會根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味定位、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)規(guī)模等需求，靈活選用或組合使用這些原料?！笆褂媒嗟暮诵哪康?，是為了提升生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化水平、生產(chǎn)效率與規(guī)模效應(yīng)，同時(shí)確保啤酒的香氣、苦味、風(fēng)味及整體品質(zhì)始終保持穩(wěn)定?！?/p>

總而言之，啤酒中的啤酒花浸膏并非坊間流傳的 “有害添加物”，而是現(xiàn)代釀酒技術(shù)為穩(wěn)定和提升啤酒品質(zhì)所采用的科學(xué)手段。它是從天然酒花中通過綠色工藝提取的精華，其應(yīng)用既體現(xiàn)了啤酒工業(yè)對產(chǎn)品風(fēng)味一致性與質(zhì)量穩(wěn)定性的不懈追求，也展現(xiàn)了科技賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新成果。可以說，啤酒花浸膏的出現(xiàn)，非但沒有削弱啤酒的 “靈魂”、改變其天然本質(zhì)，反而為釀酒師提供了更豐富的創(chuàng)作空間，為消費(fèi)者帶來了口感更穩(wěn)定、品質(zhì)更可靠的啤酒產(chǎn)品。