中國食品安全報(bào)訊（何謙）近日，由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦，中國烹飪協(xié)會(huì)總廚專業(yè)委員會(huì)承辦，金龍魚國際烹飪研究院鼎力協(xié)辦的“金龍魚杯”涼菜創(chuàng)意大賽在金龍魚大廈圓滿舉辦。此次大賽旨在促進(jìn)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)涼菜制作技藝傳承與創(chuàng)新，加強(qiáng)跨菜系總廚間的交流合作。

來自全國各餐飲企業(yè)（酒店、品牌餐飲等）廚師長、主廚組成的百名專業(yè)選手各展絕活，現(xiàn)場輸出菜譜作品近200個(gè)，充分展示了各地方?jīng)霾税倩R放的豐饒景象。賽事裁判陣容更是史無前例，總顧問由周曉燕、周元昌兩位元老級(jí)烹飪大師坐鎮(zhèn)，中國烹飪協(xié)會(huì)總廚專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行主席沈巍擔(dān)任總裁判長，裁判團(tuán)則由味Fusion創(chuàng)意廚房創(chuàng)始人錢以斌、南興園創(chuàng)始人鄧華東、上?！昂陀浶〔恕备笨偨?jīng)理兼行政總廚徐俊、豐收日集團(tuán)董事副總裁兼行政總廚羅友裕、上海九廚主理人杜才清、揚(yáng)城一味餐飲管理有限公司副總經(jīng)理陶曉東、海味觀聯(lián)合創(chuàng)始人黃君七位重磅人物組成，中國烹飪協(xié)會(huì)總廚專業(yè)委員會(huì)秘書長翟春燕為大賽統(tǒng)計(jì)記分。

益海嘉里集團(tuán)董事、總經(jīng)理牛余新先生，豐益國際首席科學(xué)家、豐益上海生物技術(shù)研發(fā)中心董事長蔡南海教授，益海嘉里調(diào)味品事業(yè)部總監(jiān)吳濤女士等領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓及30余位餐飲總廚齊聚一堂觀賽交流，以賽促產(chǎn)業(yè)，共見涼菜產(chǎn)業(yè)驚喜。

本屆賽事強(qiáng)調(diào)“菜品商業(yè)價(jià)值”，評判標(biāo)準(zhǔn)除了常規(guī)的制作方法，作品整體呈現(xiàn)、味型特色、色彩搭配、創(chuàng)新理念、賽場操作衛(wèi)生等，特別設(shè)置“推廣價(jià)值”評判，要求作品設(shè)計(jì)有創(chuàng)意，食材選用有特色且成本合理；制作工藝有創(chuàng)新且不過于繁瑣，便于推廣，菜品具備突出的賣點(diǎn)（如外觀、營養(yǎng)、文化、典故等），并適應(yīng)大眾消費(fèi)、貼合企業(yè)的經(jīng)營和生產(chǎn)實(shí)際；菜肴商品屬性足，利潤可觀。

比賽共設(shè)置4場分賽，每場比賽結(jié)束評分后，裁判團(tuán)都會(huì)現(xiàn)場召集當(dāng)場參賽選手對作品進(jìn)行面對面交流。經(jīng)過激烈角逐，最終評選出了特金、金、銀等獎(jiǎng)項(xiàng)的獲獎(jiǎng)作品，同時(shí)在金龍魚調(diào)味品的大力支持下，特設(shè)十位“創(chuàng)新味道獎(jiǎng)”單項(xiàng)獎(jiǎng)。

未來，益海嘉里將堅(jiān)持與餐飲客戶共同成長的工作總基調(diào)，全面貫徹新發(fā)展理念，進(jìn)一步完善餐調(diào)服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展體系，持續(xù)為涼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)整體效能，堅(jiān)持扎根細(xì)分品類提供場景化解決方案，做精做細(xì)，攻破生產(chǎn)和研發(fā)難題，讓千年中國味道，順應(yīng)自然的地方特色風(fēng)味延續(xù)旺盛生命力。同時(shí)，持續(xù)不斷為餐飲業(yè)青年廚師搭建平臺(tái)，賦能、培養(yǎng)青年廚師主力軍，讓世界認(rèn)識(shí)更多中國青年主廚。