工作忙沒時間做飯，習慣囤速凍水餃，但總聽說沒營養(yǎng)；冬天愛吃酸菜做的美食，但擔心亞硝酸鹽太多損害身體；想給媽媽買蜂王漿來保健，但聽說會導(dǎo)致乳腺癌。這些困擾，你在生活中遇到過嗎？

新年伊始，由中國食品科學技術(shù)學會主辦的“2025年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京召開。會上，中國食品科學技術(shù)學會和科普中國共同發(fā)布2025年食品安全與健康流言榜，真相如何？

流言 包子皮又白又暄 是加了明礬

真相 按照現(xiàn)行《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024），明礬不能用于包子、饅頭等的生產(chǎn)加工。

明礬含鋁元素，長期大量攝入可能影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)，目前正規(guī)的包子和其他食品生產(chǎn)廠家，已改用更安全的膨松劑和食品添加劑。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會將鋁的“暫定每周耐受攝入量”定為每周每公斤體重2毫克，相當于一個60公斤的成年人每周吃進去120克鋁。目前我國全人群平均膳食鋁攝入量未超過該標準。

流言 腌酸菜 含致癌的亞硝酸鹽

真相 亞硝酸鹽在腌制過程中會產(chǎn)生，但并非大量長期存在，充分發(fā)酵后其含量已降至安全范圍，正常食用不會構(gòu)成致癌風險。

腌制菜中亞硝酸鹽含量先逐漸上升，在腌制一周至兩周時達到高峰，20天后逐漸降低到國家限量標準之內(nèi)。

流言 速凍水餃沒營養(yǎng)

真相 速凍水餃是在-30℃以下快速凍結(jié)后凍藏銷售的食品，這種冷加工技術(shù)能夠最大限度保留食材色澤、風味及營養(yǎng)成分。

值得注意的是，為提升口感，很多市售冷凍水餃，脂肪和鹽添加量都不低，購買時注意看配料表，優(yōu)選低鈉低脂款。速凍食品買回家后，也不要反復(fù)解凍、冷凍，以免滋生細菌。

流言 保質(zhì)期長且含水高的食品全是防腐劑

真相 按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）規(guī)定，使用防腐劑的食品是安全的。延長食品保質(zhì)期不一定需要添加防腐劑，還可以通過殺菌、無菌灌裝、冷凍等加工技術(shù)實現(xiàn)。

流言 長期只吃一種油更健康

真相 不同食用油脂肪酸構(gòu)成不同。少吃飽和脂肪酸較高的食用油，定期更換種類，適量食用，有利于促進營養(yǎng)均衡。

亞麻籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油的多不飽和脂肪酸含量較高；油茶籽油、橄欖油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量高。

椰子油和棕櫚油的飽和脂肪比動物油還高，盡量不要大量長期食用。

流言 泡發(fā)的木耳可能有毒

真相 木耳本無毒，但可被環(huán)境中的唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）污染，病原菌在特定的溫濕度條件下可產(chǎn)生米酵菌酸。米酵菌酸中毒無特效解毒藥，病死率極高。

米酵菌酸不僅來自木耳，還可能來自谷物制品（發(fā)酵玉米面、糯米制品）、薯類制品（土豆粉條）等三類，預(yù)防中毒的關(guān)鍵是控制泡發(fā)時間（冷水泡發(fā)不超過48小時，中途換水）；避免潮濕儲存干木耳。

流言 吃蜂王漿會得乳腺癌

真相 蜂王漿幾乎不含雌激素，相關(guān)研究表明，蜂王漿與乳腺癌的發(fā)病率沒有相關(guān)性。

流言 大量“激素蛋”流入市場

真相 蛋雞的高產(chǎn)是選育出來的先天優(yōu)勢和良好養(yǎng)殖管理的共同成果。所謂“激素蛋”是偽命題，用激素給雞催產(chǎn)如同拔苗助長，得不償失。(雷若彤)