2025年，新茶飲行業(yè)已從早期的品類擴張與口味創(chuàng)新階段，邁入以“健康認(rèn)知”與“價值共識”為核心的新階段。奶茶產(chǎn)品引發(fā)的公眾討論不再局限于口味與營銷，而是深入至成分安全、科學(xué)溝通與品牌信任的層面，這對茶飲品牌的風(fēng)險溝通與綜合知識運營能力提出了更高要求。

12月30日，搜狐酒業(yè)主播畢然連線中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅，開啟搜狐酒館第49期節(jié)目，共同探討新階段下茶飲行業(yè)如何應(yīng)對成分焦慮、構(gòu)建科學(xué)認(rèn)知，直播熱度超30萬+。

本次對話中，朱毅指出，當(dāng)前圍繞奶茶咖啡因的爭議，標(biāo)志著行業(yè)進(jìn)入了深度認(rèn)知競爭階段，其破局關(guān)鍵在于：以科學(xué)溝通扭轉(zhuǎn)公眾對咖啡因的片面恐慌，闡明咖啡因是茶的天然固有成分，且因茶多酚、茶氨酸的緩沖作用，其釋放比咖啡更溫和；推動建立更清晰、易懂的成分標(biāo)注體系，如紅綠燈警示、生活化類比，保障消費者知情權(quán)，將恐慌性關(guān)注轉(zhuǎn)化為理性關(guān)注。品牌需堅守并傳達(dá)茶飲的本真價值——此次爭議本質(zhì)是消費者對產(chǎn)品天然屬性與真實品質(zhì)的關(guān)注升級，是行業(yè)回歸“真茶”本味的積極信號。

以下是直播全文摘要，供行業(yè)人士參考。

畢然：這次事件被網(wǎng)絡(luò)發(fā)酵，甚至有人說咖啡因超標(biāo)如準(zhǔn)毒品，您怎么看這種說法？

朱毅：這顯然是過度夸張了。恐慌和極端言論最容易吸引流量。但一個能經(jīng)歷上市、開設(shè)眾多門店的大品牌，其食品安全是有基本保障的。實際上，根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的大數(shù)據(jù)報告，過去消費者點單時，最關(guān)心的是是否有植脂末、是否加香精等問題，專門詢問咖啡因含量的人非常少，不到百分之一。這說明，茶飲含有咖啡因是消費者的普遍認(rèn)知。

畢然：為什么茶里的咖啡因似乎沒有引起普遍擔(dān)憂？

朱毅：首先，咖啡因是茶樹進(jìn)化過程中產(chǎn)生的天然物質(zhì)，類似于蘋果的果酸，是一種自我保護(hù)機制。其次，也是更關(guān)鍵的一點，茶葉中不僅含有咖啡因，還同時含有茶多酚、茶氨酸等有益成分。這些成分就像一個緩沖墊或溫柔外掛，能讓咖啡因在人體內(nèi)的吸收峰值來得更緩慢、更溫和。因此，同等咖啡因含量的情況下，喝茶通常比喝咖啡的體感更柔和、更友好。

畢然：但確實有人喝茶或奶茶后睡不著，個體差異很大，這是為什么？

朱毅：這與個人基因、年齡和身體狀態(tài)都有關(guān)。有些人的基因決定了對咖啡因代謝慢、更敏感。同一個人，年輕時代謝能力強，可能晚上喝濃茶也沒事，但年紀(jì)增長后代謝能力會下降。此外，如果本身熬夜、狀態(tài)不好，再攝入咖啡因，睡眠可能會更差，但這不能全算在咖啡因頭上，也要考慮自身狀態(tài)。消費者需要跟隨身體的感覺，找到適合自己的量和飲用時間，這個答案是動態(tài)的、個性化的。

畢然：您如何看待這次事件后，消費者可能會更關(guān)注咖啡因標(biāo)注？

朱毅：大數(shù)據(jù)顯示以往關(guān)注的人很少，但這次社交媒體的放大效應(yīng)可能會讓更多人開始討論。這是把雙刃劍。如果能從恐慌性關(guān)注轉(zhuǎn)向理性關(guān)注，讓大家更了解自己的耐受度和茶的特性，反而是件好事，有助于茶飲行業(yè)更健康、可持續(xù)地發(fā)展。危機也可以轉(zhuǎn)化為讓消費者認(rèn)知升級的機遇。

畢然：對于咖啡因標(biāo)注，有什么好的建議能讓消費者一目了然？

朱毅：標(biāo)注需要更場景化、更易懂。比如，美國FDA建議標(biāo)注時可做生活類比，例如200毫克咖啡因約等于兩杯中國淡茶。國內(nèi)像喜茶用紅綠燈體系——綠燈代表無或低，黃燈代表中等，紅燈代表含量高——就是很好的嘗試，顏色比數(shù)字更直觀。企業(yè)標(biāo)注時應(yīng)兼顧專業(yè)性與通俗性，讓消費者看得懂、不焦慮。

畢然：從專業(yè)角度看，奶茶中的咖啡因含量主要由什么決定？

朱毅：主要由茶葉品種、水溫、浸泡時間等因素共同決定。比如高溫、長時間浸泡，咖啡因溶出率就高。但連鎖奶茶店的優(yōu)勢就在于通過標(biāo)準(zhǔn)化工藝，能夠較好地控制每一杯產(chǎn)品的咖啡因含量范圍，保證品質(zhì)穩(wěn)定。對于消費者來說，最重要的是信賴品牌標(biāo)注的數(shù)值，并結(jié)合自身感受進(jìn)行調(diào)整。

畢然：有人覺得咖啡因是不好的東西，您如何看？

朱毅： 我們需要扭轉(zhuǎn)這個觀念。消費者開始關(guān)注并討論奶茶中的咖啡因，本質(zhì)上是關(guān)注茶飲的天然屬性和本真味道，這是行業(yè)的巨大進(jìn)步。它意味著市場告別了早期依賴香精、植脂末和大量小料的階段，回歸到使用真茶、注重茶味本身?？Х纫蚴遣杼烊?、固有的成分，正是其提神屬性的來源。我們應(yīng)該像理解葡萄酒中的單寧、橄欖油中的辛辣感一樣，去理解并欣賞茶中咖啡因的存在——它代表著茶的真實與匠心。

畢然：對于咖啡因敏感人群，您有什么選茶建議？

朱毅：現(xiàn)在已有低音，即低咖啡因茶飲產(chǎn)品，通過例如二氧化碳超臨界萃取等先進(jìn)技術(shù)，能在保留茶多酚、茶氨酸等風(fēng)味和有益物質(zhì)的同時，顯著降低咖啡因含量，降幅可達(dá)百分之五十左右。這為敏感人群提供了很好的選擇。消費者可以多關(guān)注這類產(chǎn)品，同時一定要相信自己的體驗，通過嘗試找到最適合自己的一款。

畢然：最后，您認(rèn)為這次事件對霸王茶姬這類注重真材實料的品牌，長期看是沖擊還是契機？

朱毅：我認(rèn)為更多是契機。人紅是非多，被關(guān)注、被討論本身就是影響力的體現(xiàn)。這次事件相當(dāng)于完成了一次大規(guī)模的消費者科普，讓更多人知道了茶中天然含咖啡因以及茶因有多酚和茶氨酸而更溫和的科學(xué)事實。這打破了認(rèn)知盲區(qū)，推動了消費者認(rèn)知的升級。只要品牌以科學(xué)、耐心、透明的態(tài)度進(jìn)行溝通，就能化危為機。這有助于建立中國茶飲更科學(xué)的國際形象，讓中國奶茶在走向世界時，不僅有文化底蘊，更有堅實的健康科學(xué)支撐，經(jīng)得起全球消費者的推敲。最終，這會讓行業(yè)更規(guī)范，讓每位消費者都能更安心、更懂行地享受一杯好飲品。