中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 （朱博 記者 程家武）為切實(shí)保障地方特色食品質(zhì)量安全，推動(dòng)傳統(tǒng)肉制品產(chǎn)業(yè)規(guī)范有序發(fā)展，郎溪縣凌笪市場(chǎng)監(jiān)督管理所立足監(jiān)管職能，以把牢“準(zhǔn)入、監(jiān)管、規(guī)范”三道關(guān)口為核心路徑，系統(tǒng)開展轄區(qū)肉制品小作坊的檢查、指導(dǎo)與培育工作。

嚴(yán)把“準(zhǔn)入關(guān)”，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)

堅(jiān)持源頭治理、標(biāo)準(zhǔn)先行，著力筑牢規(guī)范發(fā)展的第一道防線。一方面，對(duì)存量小作坊，開展基礎(chǔ)條件復(fù)核，重點(diǎn)核查生產(chǎn)場(chǎng)所布局、設(shè)施設(shè)備配置、環(huán)境衛(wèi)生狀況以及從業(yè)人員健康證明等基本條件，對(duì)不符合項(xiàng)指導(dǎo)限期整改，推動(dòng)基礎(chǔ)設(shè)施升級(jí)。另一方面，對(duì)擬新開辦作坊，提前介入指導(dǎo)，詳細(xì)解讀生產(chǎn)許可和小作坊證件要求，明確場(chǎng)所、人員、設(shè)備等準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)其“高起點(diǎn)”合規(guī)設(shè)立。通過存量提升與準(zhǔn)入嚴(yán)控雙軌并行，有效推動(dòng)生產(chǎn)主體從設(shè)立之初即步入規(guī)范化發(fā)展軌道。

嚴(yán)抓“監(jiān)管關(guān)”，守住食品安全底線

強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查力度，實(shí)施分級(jí)分類精準(zhǔn)監(jiān)管。對(duì)腌臘制品生產(chǎn)加工過程實(shí)施全覆蓋、高頻次檢查，重點(diǎn)緊盯原料肉采購(gòu)驗(yàn)證（檢驗(yàn)、檢疫合格證明）、腌制輔料使用、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時(shí)將市、縣提供的標(biāo)識(shí)標(biāo)簽進(jìn)行講解和相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)“上墻落地”；堅(jiān)持“零容忍”態(tài)度，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，尤其是使用來源不明原料、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生惡劣等嚴(yán)重問題，堅(jiān)決依法立案查處，形成有效震懾；探索智慧監(jiān)管模式，試點(diǎn)推行1家腌臘制品作坊接入在線糾紛解決（ODR）機(jī)制，拓寬消費(fèi)維權(quán)與問題反饋渠道。

嚴(yán)促“規(guī)范關(guān)”，引導(dǎo)市場(chǎng)有序運(yùn)行

著力規(guī)范轄區(qū)內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，提升產(chǎn)業(yè)整體形象。一是指導(dǎo)并督促生產(chǎn)者嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，確保原料來源可溯、質(zhì)量可控；規(guī)范產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，真實(shí)、準(zhǔn)確標(biāo)注產(chǎn)品信息。二是引導(dǎo)建立健全生產(chǎn)銷售記錄臺(tái)賬，做到票據(jù)齊全、憑證完整、追溯有據(jù)。三是加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)腌臘制品的檢查，打擊銷售“三無”產(chǎn)品、假冒偽劣產(chǎn)品等行為，維護(hù)公平有序的市場(chǎng)環(huán)境。通過規(guī)范市場(chǎng)行為，倒逼生產(chǎn)主體提升管理水平與產(chǎn)品質(zhì)量。

服務(wù)培育并舉，激發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)能

在嚴(yán)格監(jiān)管的同時(shí)，凌笪所積極扮演“輔導(dǎo)員”與“服務(wù)員”角色。針對(duì)不同發(fā)展階段的小作坊，提供差異化指導(dǎo)：對(duì)基礎(chǔ)薄弱者，“手把手”幫助建立管理制度、改善生產(chǎn)條件；對(duì)條件較好者，鼓勵(lì)其優(yōu)化工藝、提升品牌價(jià)值，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，目前轄區(qū)內(nèi)胡老大咸貨加工小作坊入選2025年安徽省“食安名坊”。

下一步，凌笪市場(chǎng)監(jiān)督管理所將繼續(xù)深化“三關(guān)”管理機(jī)制，持續(xù)推動(dòng)監(jiān)管與服務(wù)融合創(chuàng)新為轄區(qū)特色腌臘制品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展保駕護(hù)航。