中國食品安全網(wǎng)訊（劉毅強(qiáng)）為保障春節(jié)期間群眾飲食安全，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，近日，蕪湖市鏡湖區(qū)市場監(jiān)督管理局組織召開“年夜飯”承辦單位食品安全集體約談暨培訓(xùn)會(huì)，40余家大中型餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人及食品安全管理員參會(huì)。會(huì)議聚焦年夜飯餐飲服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過多種方式擰緊食品安全責(zé)任鏈條。

嚴(yán)守操作規(guī)范，壓實(shí)主體責(zé)任。會(huì)議強(qiáng)調(diào)，各餐飲單位要嚴(yán)格遵循《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)，全面開展食品安全自查評(píng)估，重點(diǎn)排查設(shè)施設(shè)備損壞、環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等隱患，確保加工經(jīng)營場所及設(shè)備潔凈。針對超能力接單問題，明確不得超范圍經(jīng)營或超負(fù)荷供餐，未取得“冷食類食品制售”資質(zhì)的單位嚴(yán)禁經(jīng)營涼菜，同時(shí)強(qiáng)化生熟分開、餐具消毒等操作規(guī)范，嚴(yán)防交叉污染。

強(qiáng)化源頭管控，嚴(yán)把原料關(guān)口。餐飲單位需落實(shí)食品原料采購索證索票制度，建立完整采購臺(tái)賬，嚴(yán)禁采購使用未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉類、腐敗變質(zhì)食材及《中華人民共和國食品安全法》第三十四條禁止經(jīng)營的食品，從源頭上保障食品安全。

聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié)，細(xì)化風(fēng)險(xiǎn)管理。會(huì)議對食品留樣、添加劑使用、外賣配送等環(huán)節(jié)提出具體要求。留樣食品須按品種獨(dú)立盛放于密閉容器內(nèi)，每樣不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上；食品添加劑實(shí)施“五?！惫芾恚沤^超范圍濫用；網(wǎng)絡(luò)訂餐外賣需與實(shí)體店同標(biāo)同質(zhì)，避免配送高風(fēng)險(xiǎn)食品，使用無毒清潔包裝材料防止污染。

完善應(yīng)急機(jī)制，暢通投訴渠道。餐飲單位要在顯著位置公示食品安全承諾牌，明確負(fù)責(zé)人及食品安全員聯(lián)系方式，落實(shí)“小事不出店、大事不推責(zé)”的投訴處理原則。同時(shí)，完善食品安全應(yīng)急預(yù)案，強(qiáng)化輿情監(jiān)測與處置能力，確保突發(fā)情況第一時(shí)間響應(yīng)。

會(huì)上，全體參會(huì)單位簽訂《餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書》。鏡湖區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步將通過線上線下巡查、交叉互查等方式持續(xù)強(qiáng)化監(jiān)管，守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。