中國(guó)食品安全報(bào)訊（于喆源）近期，民樂(lè)縣市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)本地餐飲常見(jiàn)自制加工食品，系統(tǒng)地編纂并印發(fā)了《民樂(lè)縣食品小作坊小經(jīng)營(yíng)店小攤點(diǎn)食品添加劑使用快速指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）。該《指南》不僅創(chuàng)新性地運(yùn)用“紅黃綠”三色標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，還首次提出“食品添加劑使用七步自查法”，為餐飲經(jīng)營(yíng)者提供了雙管齊下的管理手段，從源頭上有效避免“兩超一非”問(wèn)題的出現(xiàn)。目前，《指南》的宣傳與發(fā)放工作正在全縣范圍內(nèi)有序推進(jìn)。

近年來(lái)，民樂(lè)縣市場(chǎng)監(jiān)管局在日常抽檢及執(zhí)法檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，“兩超一非”問(wèn)題在“三小”食品加工中頻繁顯現(xiàn)。這在一定程度上是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者對(duì)食品添加劑使用規(guī)定存在疑惑與誤解，例如在鹵肉制品中超范圍添加日落黃、在花卷饅頭中超范圍添加明礬等。

《指南》的編印正是基于對(duì)上述問(wèn)題的深刻認(rèn)知與積極應(yīng)對(duì)?！吨改稀芬浴昂?jiǎn)明高效、實(shí)用管用”為核心原則，實(shí)現(xiàn)了關(guān)鍵創(chuàng)新?！吨改稀肪劢褂诿駱?lè)縣域內(nèi)居民消費(fèi)量較大的拉面、鹵肉等11個(gè)類別食品，有針對(duì)性地收錄使用頻率高、易出現(xiàn)問(wèn)題的食品添加劑品種，并進(jìn)行詳細(xì)闡釋。

“紅黃綠”三色系統(tǒng)，明確應(yīng)用界限。該系統(tǒng)以不同顏色區(qū)分各種食品添加劑的應(yīng)用范圍，綠色表示可以使用且無(wú)使用限量要求，黃色表示可以使用，但需在限量要求之內(nèi)，紅色表示禁止在對(duì)應(yīng)食品中使用。

首創(chuàng)“食品添加劑使用七步自查法”。為將規(guī)范要求轉(zhuǎn)化為可執(zhí)行的日常管理舉措，《指南》創(chuàng)新性地提出“七步自查法”，通過(guò)定功能、定品種、定采購(gòu)、定票據(jù)、定用法、定使用、定工藝這7個(gè)“定”，引導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)者系統(tǒng)地梳理和規(guī)范食品添加劑使用的全流程，系統(tǒng)性增強(qiáng)餐飲經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任意識(shí)和過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)管控能力。

《指南》編印完成后，民樂(lè)縣市場(chǎng)監(jiān)管局即刻開(kāi)展多形式的宣傳推廣工作。一方面，組織執(zhí)法人員將《指南》送至每一家持證餐飲單位經(jīng)營(yíng)者手中，并現(xiàn)場(chǎng)講解《指南》的使用方法，確保經(jīng)營(yíng)者正確理解顏色標(biāo)識(shí)的含義。

《指南》的編印是民樂(lè)縣市場(chǎng)監(jiān)管局探索食品安全監(jiān)管精準(zhǔn)化、服務(wù)前置化的一次重要實(shí)踐，標(biāo)志著監(jiān)管理念從“被動(dòng)查罰”向“主動(dòng)服務(wù)、源頭治理”的轉(zhuǎn)變。這一舉措有望顯著降低食品添加劑領(lǐng)域的違法率，切實(shí)提高餐飲食品安全保障水平，為構(gòu)建“食安民樂(lè)”的良好態(tài)勢(shì)提供重要保障。