中國食品安全網(wǎng)訊（程登市）1月21日，重慶市九龍坡區(qū)市場監(jiān)管局組織召開全區(qū)住宿酒店業(yè)食品安全集中行政約談會暨專題培訓(xùn)會議，針對春節(jié)假期及“兩會”重要時段，提前部署、強(qiáng)化監(jiān)管，旨在進(jìn)一步壓實(shí)住宿酒店企業(yè)食品安全主體責(zé)任，提升風(fēng)險防控能力，保障游客與市民飲食安全，全區(qū)各住宿酒店企業(yè)負(fù)責(zé)人參加培訓(xùn)及接受了集中約談。

會議緊扣“防風(fēng)險、提質(zhì)量”雙重目標(biāo)，設(shè)置專題培訓(xùn)與法規(guī)解讀環(huán)節(jié)。特邀重慶市市場監(jiān)管局餐飲處處長李昂進(jìn)行專題授課，圍繞企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的核心要義，從“為何做、誰來做、做什么、如何做、不做會怎樣”五個維度展開系統(tǒng)講解。他結(jié)合監(jiān)管實(shí)踐，深入剖析了住宿酒店在食材采購、存儲、加工、供應(yīng)及餐具消毒等環(huán)節(jié)的常見風(fēng)險隱患，指出“制度虛設(shè)、責(zé)任空轉(zhuǎn)”是最大風(fēng)險源，企業(yè)必須建立并有效運(yùn)行食品安全風(fēng)險防控動態(tài)管理機(jī)制。

會議重點(diǎn)推廣了 “三類人、三件事、三本賬” 的核心落實(shí)機(jī)制：一是壓實(shí)“三類人”責(zé)任：明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等關(guān)鍵崗位職責(zé)，確保責(zé)任鏈條清晰、無縫銜接。二是做實(shí)“三件事”流程：嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，將風(fēng)險排查與整改融入日常管理。三是記實(shí)“三本賬”痕跡：規(guī)范記錄每日檢查記錄、每周排查報告、每月調(diào)度會議紀(jì)要，實(shí)現(xiàn)全過程可追溯、責(zé)任可倒查。此外，結(jié)合住宿酒店餐飲特點(diǎn)，對《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行了針對性解讀，特別對團(tuán)體用餐、自助餐、冷食制作等高風(fēng)險環(huán)節(jié)的控制要點(diǎn)進(jìn)行了強(qiáng)化指導(dǎo)。

   區(qū)市場監(jiān)管局副局長余柄廷在會上強(qiáng)調(diào)，各企業(yè)必須牢固樹立“安全是第一生命線”意識，將餐飲安全管理置于經(jīng)營核心位置，嚴(yán)格對照法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，全面開展自查自糾，切實(shí)履行主體責(zé)任。同時，要求各與會企業(yè)負(fù)責(zé)人要以此次會議為契機(jī)迅速傳達(dá)落實(shí)相關(guān)精神，及時展開全鏈條、全環(huán)節(jié)的食品安全自查，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)、原料溯源和應(yīng)急演練，提升質(zhì)量管控水平，共同守護(hù)“美麗九龍坡”安全、放心、優(yōu)質(zhì)的旅游消費(fèi)環(huán)境。