中國食品安全網(wǎng)訊（余靜雅）冬季氣溫較低，火鍋、湯鍋等熱食消費需求持續(xù)攀升，同時冷藏冷凍食品、臘味制品等也成為市民餐桌上的常見食材。為防范食源性疾病風險，重慶市巴南區(qū)市場監(jiān)管局聚焦冬季重點餐飲食品開展精準監(jiān)管。

監(jiān)管人員深入一線，對全區(qū)超過400家相關(guān)餐飲及銷售單位進行了專項檢查，重點核查食材來源、進貨臺賬、湯底制作規(guī)范、餐具消毒流程以及是否存在使用過期變質(zhì)食品等情況，從源頭上排查風險隱患。在加強監(jiān)管的同時，該局注重提升從業(yè)者主體責任與安全意識，監(jiān)管人員對186家餐飲單位開展了“面對面”的現(xiàn)場培訓與指導，內(nèi)容涵蓋食品安全操作規(guī)范、風險點控制等，并組織了從業(yè)人員專業(yè)考核，已有166人順利通過，有效夯實了行業(yè)安全管理的“人防”基礎。

結(jié)合冬季食品安全風險特點，該局同時提醒廣大消費者在食用火鍋時，務必將肉類、海鮮等食材涮煮至全熟，避免因追求“嫩滑”口感導致沙門氏菌、寄生蟲感染，湯底不宜反復加熱，防止亞硝酸鹽超標；購買臘味制品時，選擇正規(guī)渠道銷售、包裝完好的產(chǎn)品，避免購買無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的“三無”臘味，食用前需溫水浸泡并徹底蒸熟。

下一步，該局將持續(xù)深化冬季餐飲食品安全監(jiān)管，結(jié)合春節(jié)臨近的消費特點，破解節(jié)日聚餐“預訂熱、履約難、浪費多”的三重困境，確保群眾度過一個安全、祥和的節(jié)日。