中國食品安全網(wǎng)訊（封梅康） 作為“世界美食之都”，順德美食的魅力，既在于風(fēng)味的獨特，更在于吃得安心。2025年，為了讓這份“舌尖上的安心”更有保障，佛山市順德區(qū)市場監(jiān)管局聚焦餐飲食品安全問題，瞄準(zhǔn)大型餐館、學(xué)校食堂、網(wǎng)紅餐飲等關(guān)鍵場所，推進(jìn)重點餐飲業(yè)態(tài)“提質(zhì)增效”行動，幫助餐飲商家練內(nèi)功、提標(biāo)準(zhǔn)。下面就來看看這場“餐飲提質(zhì)行動”都帶來了哪些變化！

多措并舉精準(zhǔn)發(fā)力，扎實推進(jìn)提質(zhì)增效落地

一、高位推進(jìn)，廣泛動員

順德區(qū)市場監(jiān)管局將重點餐飲業(yè)態(tài)食品安全“提質(zhì)增效”列為2025年順德區(qū)食品安全十大重點工作之一，以實現(xiàn)“安全底線更牢、民生保障更實、產(chǎn)業(yè)發(fā)展更優(yōu)”的食品安全治理新格局為目標(biāo)，大力宣傳“提質(zhì)增效”行動，在大型餐館、學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、“網(wǎng)紅餐飲”等領(lǐng)域動員一批規(guī)模大、影響廣、基礎(chǔ)較好的單位參加“提質(zhì)增效”行動，其中包括2家十五運會接待酒店。

二、綜合指導(dǎo)，扎實提升

努力提升餐飲服務(wù)單位的規(guī)范操作水平，采取全面體檢、普法講座、上門輔導(dǎo)、引入先進(jìn)管理方法等方式，助力企業(yè)練好內(nèi)功，達(dá)到工作效果。

1、全面體檢，明確改進(jìn)完善方向。圍繞餐飲服務(wù)單位規(guī)范操作的核心目標(biāo)，按照餐飲服務(wù)關(guān)鍵食品安全風(fēng)險點，以及易忽略的管理細(xì)節(jié)進(jìn)行全面體檢，將存在的問題、漏洞列出清單并提出改進(jìn)意見，指導(dǎo)企業(yè)按改進(jìn)意見制定時間表，緊盯時間表推進(jìn)提升能力。

加強監(jiān)管檢查   圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

2、送課上門，提升食品管理能力。開展“政企協(xié)”三方聯(lián)動的定制化培訓(xùn)，先后到各個鎮(zhèn)街開辦專場的餐飲行業(yè)市場監(jiān)管領(lǐng)域安全風(fēng)險預(yù)防培訓(xùn)，提供8門培訓(xùn)課程的清單，供鎮(zhèn)街選課，根據(jù)鎮(zhèn)街的訂單需求，安排對口股室業(yè)務(wù)骨干、協(xié)會商會專家講授了食品安全管理培訓(xùn)、餐飲酒樓計量要求、餐飲行業(yè)明碼標(biāo)價、餐飲消費投訴處理以及《順德魚生全鏈條管理規(guī)范》系列標(biāo)準(zhǔn)解讀、《佛山市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)解讀等課程，通過具體案例翔實地講解法定要求和注意事項。

開展食品安全培訓(xùn)活動   圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

已開展暖企培訓(xùn)活動10場次，培訓(xùn)餐飲服務(wù)管理人員超1000人，有效提升餐飲單位食品安全管理水平和規(guī)范操作能力。

3、逐一輔導(dǎo)，引進(jìn)先進(jìn)管理方式。組織行業(yè)協(xié)會的專家上門指導(dǎo)提升食品安全管理能力，結(jié)合提升單位的規(guī)模、基礎(chǔ)條件等因素，鼓勵引導(dǎo)HACCP體系、ISO22000以及使用色標(biāo)管理（用不同顏色對不同用途的工用具進(jìn)行標(biāo)記）、4D（整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位）、5 常（常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律）、6T（天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)）等先進(jìn)管理體系和方式。經(jīng)過提升單位自主選擇，共有18家單位通過HACCP體系、ISO22000認(rèn)證，102家單位采用4D、5常、6T、色標(biāo)管理等先進(jìn)管理方式，54家建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，實現(xiàn)風(fēng)險點精準(zhǔn)管控。

三、強化服務(wù)，提升效果

食品安全監(jiān)管人員根據(jù)企業(yè)的需求，針對食品安全管理中遇到的問題，開展多次的食品安全指導(dǎo)服務(wù)，組織其他餐館、學(xué)校食堂、配餐公司、中央廚房向達(dá)到“提質(zhì)增效”目標(biāo)的單位學(xué)習(xí)，助力企業(yè)補足短板，堵塞管理漏洞，實現(xiàn)食品安全高水平安全，推動餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

開展食品安全指導(dǎo)服務(wù)   圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

提質(zhì)增效成果顯著，餐飲行業(yè)邁向“三化”新臺階

此次“提質(zhì)增效”行動，有效推動順德餐飲行業(yè)向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、智慧化方向穩(wěn)步邁進(jìn)，120家達(dá)標(biāo)單位實現(xiàn)全方位系統(tǒng)性提升，具體成效體現(xiàn)在三大方面：

一、管理全面升級

加工操作場所整潔有序，原料、半成品、成品工用具實現(xiàn)清晰標(biāo)識、分開使用；魚生制作間、配餐間等專間嚴(yán)格規(guī)范運行，從原料采購到加工制作、食品留樣等全環(huán)節(jié)均實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，筑牢食品安全基礎(chǔ)防線。

加工操作場所整潔有序   圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

二、方法創(chuàng)新賦能

18家單位成功獲得HACCP或ISO22000國際食品安全管理體系認(rèn)證，102家單位積極引入4D、5常、6T、色標(biāo)管理等先進(jìn)管理模式，以科學(xué)管理手段提升食品安全管控效能。

18家單位成功獲得HACCP或ISO22000國際食品安全管理體系認(rèn)證   圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

三、智慧監(jiān)管突破

54家單位建成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，實現(xiàn)后廚操作透明化、監(jiān)管執(zhí)法實時化，讓食品安全“看得見、管得住”，切實保障消費者知情權(quán)與監(jiān)督權(quán)。

接下來，順德區(qū)市場監(jiān)管局將針對文旅活動涉及的網(wǎng)紅餐飲、大型酒店、外賣餐飲，以及學(xué)校食堂、養(yǎng)老機構(gòu)、學(xué)生集體用餐配送單位等重點領(lǐng)域，重點推進(jìn)餐飲重點單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的全面推廣，將讓此類餐飲場所的后廚操作更透明。這既能有效督促商家落實食品安全主體責(zé)任，也能為市民和游客筑牢舌尖上的安全防線，讓“世界美食之都”的招牌更響亮、口碑更堅實。