中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（蔣淑梅 賀子嫣 記者李黎）八百大糕，綿軟香甜。豬頭肉，肥而不膩；盆牛脯，酥香入味，承載著幾代人的味覺(jué)記憶，是否讓你垂涎欲滴？

新春將至，這些浸潤(rùn)著地域文化與時(shí)光味道的特色佳肴也迎來(lái)銷(xiāo)售高峰，為守護(hù)這份傳統(tǒng)風(fēng)味的安全底色，南京市六合區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以“監(jiān)管護(hù)航+服務(wù)賦能”為抓手，強(qiáng)化生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售全鏈條、精細(xì)化監(jiān)管，切實(shí)守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。

嚴(yán)把生產(chǎn)源頭關(guān)。執(zhí)法人員聚焦“源頭管控”，對(duì)八百大糕、豬頭肉、盆牛脯等傳統(tǒng)美食的生產(chǎn)企業(yè)和小作坊進(jìn)行全面排查，重點(diǎn)檢查原料采購(gòu)索證索票是否齊全，生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒是否規(guī)范，庫(kù)房?jī)?nèi)食品原料儲(chǔ)存是否符合規(guī)定、成品與原料是否分區(qū)存放，“三防”設(shè)施是否配備到位等。同時(shí)嚴(yán)查非法添加、超范圍超劑量使用食品添加劑等違法行為，切實(shí)把好食品源頭關(guān)。

嚴(yán)守流通終端線(xiàn)。執(zhí)法人員以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、熟食店、特產(chǎn)專(zhuān)賣(mài)店為重點(diǎn)，開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。在熟食店，檢查儲(chǔ)存環(huán)境是否整潔通風(fēng)，冷藏設(shè)備溫控是否達(dá)標(biāo)，嚴(yán)防變質(zhì)、過(guò)期食品流入市場(chǎng)。在八百大糕銷(xiāo)售門(mén)店，核查食品包裝是否清晰標(biāo)注廠(chǎng)名廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)索證索票制度，完善進(jìn)貨臺(tái)賬，做到產(chǎn)品來(lái)源可溯、去向可追。針對(duì)節(jié)日消費(fèi)旺季，執(zhí)法人員還對(duì)商品明碼標(biāo)價(jià)、電子計(jì)價(jià)秤檢定情況進(jìn)行檢查，嚴(yán)厲打擊缺斤少兩、哄抬價(jià)格等違法行為，維護(hù)公平交易秩序。 

執(zhí)法人員堅(jiān)持“寓監(jiān)管于服務(wù)”，一方面，對(duì)發(fā)現(xiàn)的個(gè)別經(jīng)營(yíng)主體存在的索證索票不全、設(shè)備清洗不到位等問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者整改，后續(xù)將通過(guò)“回頭看”確保隱患整改到位。另一方面，通過(guò)以案釋法，詳細(xì)解讀食品安全、計(jì)量相關(guān)法律法規(guī)，督促經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，增強(qiáng)誠(chéng)信守法意識(shí)。

下一步，六合區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)強(qiáng)化傳統(tǒng)美食領(lǐng)域監(jiān)管，定期開(kāi)展“回頭看”，動(dòng)態(tài)排查風(fēng)險(xiǎn)隱患。同時(shí)，加大對(duì)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)幫扶力度，推動(dòng)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食品安全管理體系有機(jī)銜接，讓八百大糕、豬頭肉、盆牛脯等“老味道”在規(guī)范發(fā)展中煥發(fā)新活力，讓六合傳統(tǒng)美食名片擦得更亮、傳得更遠(yuǎn)。