中國食品安全網(wǎng)訊（黃鑫鑫 記者陳家華）一碗面，承文化之韻；一場賽，聚行業(yè)之力。12月28日，第二屆廈門市團餐行業(yè)“志華通杯”廚王爭霸賽在廈門大學學生公寓一期餐廳二樓圓滿落幕。本次賽事由廈門市團餐供應鏈協(xié)會主辦，廈大后勤集團飲食服務中心、廈門南強后勤服務有限公司承辦，志華通食品（廈門）有限公司、廈門科瓴科技有限公司等多家企業(yè)協(xié)辦，以“面條”為核心載體，搭建起團餐行業(yè)技藝交流與創(chuàng)新展示的優(yōu)質(zhì)平臺。

本次大賽旨在貫徹落實《福建省人民政府辦公廳關于印發(fā)福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動方案(2023-2025年)的通知》，弘揚八閩健康飲食文化，提升團餐行業(yè)核心競爭力。賽事自啟動以來，得到行業(yè)廣泛關注與積極響應，最終吸引48位選手組成參賽團隊同臺競技，在限時、限材的挑戰(zhàn)下，以承辦方提供的面條為基材，各展絕技，共呈現(xiàn)近百道南北特色面食佳作，涵蓋鹵面、清湯面、炸醬面、沙茶面等多個品類，既有傳統(tǒng)風味的堅守，也有創(chuàng)意融合的突破，充分展現(xiàn)了選手們守正創(chuàng)新的職業(yè)精神與扎實的專業(yè)功底。

圖為比賽現(xiàn)場

比賽中，選手們不僅比拼刀工、火候等基本功，更在菜品創(chuàng)意、營養(yǎng)搭配、成本控制等維度展開角逐。賽事設置10元、15元兩個餐標檔位，既貼合團餐行業(yè)實際需求，也考驗著選手們在標準化與風味化之間的平衡能力。評委團從口味、品相、營養(yǎng)、創(chuàng)意等多方面進行專業(yè)評審，賽后點評環(huán)節(jié)中，總裁判長國家高級烹飪技師、職業(yè)技能鑒定高級考評員汪沂增既肯定了參賽作品的整體高水平，也指出部分沙茶面味道不夠純正、鹵面湯味偏淡、個別選手成本控制超標等細節(jié)問題，并給出針對性改進建議。

作為賽事冠名贊助商，志華通食品（廈門）有限公司提供的筋道爽滑、高性價比面條食材，獲得選手與評委的一致認可。該公司負責人呂志華表示，企業(yè)始終秉持“品質(zhì)為本，服務至上”理念，希望通過賽事平臺助力行業(yè)技藝提升，接下來將持續(xù)為團餐行業(yè)提供安全優(yōu)質(zhì)的食材支持。廈門市團餐供應鏈協(xié)會副會長、廈大后勤集團飲食服務中心主任李東龍則強調(diào)，團餐行業(yè)承載著保障民生、傳遞溫暖的重要使命，大賽的舉辦旨在推動行業(yè)向標準化、營養(yǎng)化、風味化方向持續(xù)突破。

經(jīng)過激烈角逐，賽事最終評選出特金獎1名、金獎1名、銀獎2名、銅獎3名，以及最佳創(chuàng)意獎、最佳營養(yǎng)搭配獎、最佳設計獎各2名和若干優(yōu)秀獎。獲獎者不僅收獲獎杯、獎金，還贏得了相應數(shù)量的面條食材獎勵。

此次“志華通杯”廚王爭霸賽的成功舉辦，不僅為團餐行業(yè)廚師提供了交流學習、切磋技藝的舞臺，更凝聚了行業(yè)發(fā)展共識。接下來，廈門市團餐行業(yè)將以此次賽事為契機，持續(xù)深耕食材創(chuàng)新與技藝提升，讓新閩菜中的面食文化香飄八閩。