中國食品安全報訊（楊松濤 劉紅濤 記者石?。┙谝詠?，河北省唐山市市場監(jiān)管局在全省率先開展“互聯(lián)網(wǎng)+明產(chǎn)亮造”工程，利用信息技術，將企業(yè)規(guī)范化生產(chǎn)流程以視頻形式向公眾展示，讓消費者把每個產(chǎn)品的每道工序流程盡收眼底， 帶動了企業(yè)規(guī)范管理，提振了公眾消費信心，促進了食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

以經(jīng)濟效益凝聚“亮”的共識。讓企業(yè)愿意實施“互聯(lián)網(wǎng)+明產(chǎn)亮造”是推進工作的關鍵一步。為此，唐山市市場監(jiān)管局按照“分類指導、梯次培育、重點先行”的思路穩(wěn)妥推進，實現(xiàn)從點到面的逐步擴散。

作為肉制品產(chǎn)業(yè)大市，唐山市市場監(jiān)管局結合肉制品質(zhì)量安全提升行動，首先選定施爾得、香宇等龍頭企業(yè)帶頭實施“明產(chǎn)亮造”工作。以施爾得為例，共在原輔料驗收、清洗消毒、加工制作、產(chǎn)品貯存等關鍵點位布設攝像頭30個，生產(chǎn)加工畫面在8個直營店鋪實現(xiàn)“實時播出”。

他們邀請多家媒體記者實地探訪生產(chǎn)車間，形成電視、報刊、新媒體等宣傳矩陣，增強公眾對“互聯(lián)網(wǎng)+明產(chǎn)亮造”的認知度。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前該市企業(yè)實施“互聯(lián)網(wǎng)+明產(chǎn)亮造”后銷量普遍增長10%~20%。

此外，“互聯(lián)網(wǎng)+明產(chǎn)亮造”帶來的良好社會效益和經(jīng)濟效益是吸引更多食品生產(chǎn)企業(yè)實施改造的強勁動力，目前全市已有147家食品生產(chǎn)企業(yè)實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明產(chǎn)亮造”，涵蓋乳制品、肉制品、白酒、大米、糕點、速凍食品、冷凍飲品、罐頭等領域，預計2025年可達到200家。

借多元化的平臺載體豐富“亮”的渠道。據(jù)了解，唐山市充分考量食品企業(yè)的經(jīng)營特性與發(fā)展模式，選擇契合自身的“互聯(lián)網(wǎng)+明產(chǎn)亮造”實施策略。對于直營店鋪多、大型商超攤位多的食品生產(chǎn)企業(yè)，市場監(jiān)管部門通過指導其在廠區(qū)、生產(chǎn)加工車間、包裝車間等關鍵控制環(huán)節(jié)安裝攝像頭，將原輔料驗收、清洗消毒、加工制作、產(chǎn)品貯存等生產(chǎn)加工全流程實時傳送至經(jīng)營場所的大屏幕上，使其成為吸引客流的“密碼”。

他們鼓勵開通直播帶貨的食品生產(chǎn)企業(yè)，嘗試將直播間搬進工廠，實時展示產(chǎn)品的生產(chǎn)流程、工藝細節(jié)等，用直觀畫面代替主播口述，進一步增強了消費者對欲購買食品的安全感和購買意愿。唐山市鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)通過開設觀光通道等方式，引導顧客從銷售端走進生產(chǎn)端，近距離了解企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量文化。

用最嚴格的監(jiān)管夯實“亮”的底氣。為讓更多食品生產(chǎn)企業(yè)有底氣將銷售“背景板”換成“生產(chǎn)全過程”，唐山市市場監(jiān)管局通過集中培訓、上門把脈、全程跟進等方式，引導食品生產(chǎn)企業(yè)落實良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）認證，提高食品安全管理水平。

他們將日常檢查與“飛行檢查”、體系檢查、許可檢查相結合，幫扶企業(yè)查找存在的風險隱患并督促企業(yè)整改。通過全方位的檢查有助于提高食品企業(yè)生產(chǎn)過程的規(guī)范性和可控性，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量。

目前，唐山市市場監(jiān)管局正探索將企業(yè)攝像頭視頻信號、溫濕度物聯(lián)設備信號等與智慧監(jiān)管平臺的并入貫通，通過AI抓拍等方式，實時識別生產(chǎn)加工過程中的違規(guī)行為，第一時間在后臺發(fā)出整改提醒，確保群眾“舌尖上的安全”。