中國(guó)食品安全報(bào)訊（王松普 楊培續(xù) 記者石?。檫M(jìn)一步規(guī)范驢肉及其制品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，近日，河北省滄州市滄縣市場(chǎng)監(jiān)管局組織轄區(qū)55家驢肉火燒餐飲單位召開(kāi)食品安全警示約談會(huì)。

會(huì)上，該局對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的原料采購(gòu)索證索票不全、肉品來(lái)源追溯不清、加工操作不規(guī)范、餐具消毒不到位、摻雜摻假等問(wèn)題進(jìn)行通報(bào)，并通過(guò)播放食品安全警示教育片和典型案例剖析等方式，直觀呈現(xiàn)和分析違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)的法律后果。各參會(huì)單位現(xiàn)場(chǎng)簽訂了“餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)承諾書(shū)”。為進(jìn)一步壓實(shí)壓細(xì)各驢肉火燒餐飲單位主體責(zé)任，該局明確了各驢肉火燒餐飲單位不可逾越的“三大紅線”：一是食品安全底線不可破。要嚴(yán)格落實(shí)食品原料采購(gòu)查驗(yàn)與索證索票制度，規(guī)范加工操作流程，實(shí)行生熟食品分開(kāi)存放、工具專(zhuān)用，嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗消毒制度，從業(yè)人員必須持有效健康證上崗 。二是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則不可違。要強(qiáng)化價(jià)格行為自律，在顯著位置清晰標(biāo)明肉品類(lèi)型、名稱(chēng)、價(jià)格及計(jì)價(jià)單位，嚴(yán)格履行誠(chéng)信計(jì)量承諾，定期校驗(yàn)計(jì)量器具 。三是主體責(zé)任落實(shí)不可松。要建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，配備專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員，定期開(kāi)展食品安全自查自糾，及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)隱患 。