中國食品安全網(wǎng)訊（陸睿琦 記者李黎）為持續(xù)鞏固整治制售假劣肉制品成果，近日，無錫市濱湖區(qū)市場監(jiān)管局聚焦注水牛肉、重組牛肉、問題牛肉三個重點問題，部署開展牛肉及其制品專項排查整治，切實守護(hù)牛肉及其制品安全消費(fèi)環(huán)境，保障人民群眾的身體健康與生命安全，現(xiàn)就牛肉及其制品質(zhì)量安全風(fēng)險防范提示如下：

告廣大消費(fèi)者

一要細(xì)看品質(zhì)特征，慧眼識別問題。辨別注水牛肉，正常新鮮牛肉肉質(zhì)緊實有彈性，用手按壓后能快速回彈，切面干爽無血水滲出；注水牛肉手感濕潤發(fā)黏，切面纖維間隙有水滲出，按壓時會有大量淡紅色液體溢出，放置后會快速出水。購買時可觀察牛肉表面是否異常光亮、含水量過高，避免選購此類產(chǎn)品。區(qū)分原切與重組牛肉，原切牛肉形狀自然不規(guī)則，肌肉紋理清晰連貫，無明顯拼接痕跡；重組牛肉多為規(guī)整塊狀，紋理雜亂無章，切面可能存在明顯的膠結(jié)痕跡，價格通常遠(yuǎn)低于同部位原切牛肉。消費(fèi)者要留意商家標(biāo)識，警惕“重組牛肉”冒充“原切牛肉”“鮮切牛肉”銷售的情況，不被低價噱頭誤導(dǎo)。檢查牛肉制品，購買醬鹵、熏制等牛肉制品時，查看包裝是否完好，有無脹袋、破損、變質(zhì)等情況，核對配料表與實際產(chǎn)品是否相符，避免購買以豬肉、鴨肉等冒充牛肉的制品。餐飲消費(fèi)時，選擇證照齊全的燒烤店、火鍋店，點單時可要求商家明確告知牛肉類型，拒絕接受來源不明的牛肉食材。

二要優(yōu)選正規(guī)渠道，筑牢安全基礎(chǔ)。消費(fèi)者購買牛肉及牛肉制品時，應(yīng)優(yōu)先選擇證照齊全、信譽(yù)良好的正規(guī)場所及平臺。購買時可主動向商家索要并查驗“兩證”：動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證。若購買進(jìn)口牛肉，還需查看入境貨物檢驗檢疫證明，避免購買無資質(zhì)、無溯源信息的牛肉。網(wǎng)絡(luò)購買牛肉制品時，要選擇正規(guī)網(wǎng)絡(luò)交易平臺及公示完整信息的商家，重點查看商品頁面是否標(biāo)注食品名稱、凈含量、配料表、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、貯存條件等，確認(rèn)信息與實際商品標(biāo)簽一致后再下單。

三要保留消費(fèi)憑證，依法維護(hù)權(quán)益。消費(fèi)者購買牛肉及牛肉制品時，務(wù)必妥善保留購物小票、發(fā)票、支付記錄等消費(fèi)憑證，以及商品包裝、標(biāo)簽等相關(guān)證據(jù)，便于后續(xù)追溯維權(quán)。

告食品生產(chǎn)經(jīng)營者

一要嚴(yán)守法律底線。嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，堅守法律底線，誠信經(jīng)營，嚴(yán)禁采購、銷售、加工無“兩證”、注水或注入有毒有害物質(zhì)、來源不明或病死毒死、非集中屠宰、未經(jīng)檢驗檢疫或檢疫不合格的牛肉及無入境貨物檢驗檢疫證明的進(jìn)口牛肉。

二要嚴(yán)查進(jìn)貨查驗。嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗、索證索票制度，主動索要并留存牛肉及原料的檢驗檢疫證明、進(jìn)貨憑證等相關(guān)資料，詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺賬，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營全程可追溯、可管控。對查驗發(fā)現(xiàn)的不合格牛肉及制品，堅決拒絕采購和使用，并及時向監(jiān)管部門報告。

三要嚴(yán)管從業(yè)人員。做好食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員健康管理，督促從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生；對患有有礙食品安全疾病的人員，杜絕其從事接觸直接入口食品的工作；加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，提升法律意識和風(fēng)險防控能力，規(guī)范生產(chǎn)加工、銷售服務(wù)等操作流程，避免交叉污染。

四要嚴(yán)控風(fēng)險隱患。食品生產(chǎn)者要嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)加工過程，確保配料表標(biāo)識與實際投料一致，嚴(yán)禁以豬肉、鴨肉等其他畜禽肉生產(chǎn)假冒牛肉制品，嚴(yán)禁用碎肉加食品添加劑壓制成“重組牛肉”冒充“原切牛肉”欺騙消費(fèi)者。銷售及餐飲服務(wù)提供者要規(guī)范儲存牛肉及其制品，嚴(yán)控貯存溫度、保質(zhì)期等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，定期自查自糾，及時清理變質(zhì)、過期產(chǎn)品。網(wǎng)絡(luò)交易平臺及平臺內(nèi)經(jīng)營者要嚴(yán)格遵守網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營相關(guān)規(guī)定，規(guī)范信息公示，主動接受監(jiān)管和社會監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)線索及時報告。