流言

“卡拉膠會增加胰島素抵抗”

最近有個熱搜說：“新研究發(fā)現(xiàn)：卡拉膠可能與胰島素抵抗有關(guān)，尤其對超重人群影響更為明顯?！焙苋藢⑵浣庾x為“卡拉膠會導致胰島素抵抗”，覺得零食都不能吃了。

流言分析

這是對研究結(jié)果的片面解讀。

這項研究只在超重人群中發(fā)生了胰島素抵抗，且樣本量很小，屬于初步結(jié)果，無法得出卡拉膠會導致糖尿病或體重反彈的結(jié)論?？ɡz屬于膳食纖維，正常飲食攝入是安全的。想要控制體重、維持血糖健康，更應該關(guān)注食品本身的營養(yǎng)組成和能量情況，做到吃動平衡。

最近有個熱搜說，“新研究發(fā)現(xiàn)：卡拉膠可能與胰島素抵抗有關(guān)，尤其對超重人群影響更為明顯”，不少解讀直接得出結(jié)論“卡拉膠會導致胰島素抵抗”“導致糖尿病”“減肥反彈全賴它的！”

而卡拉膠又是冰淇淋、酸奶、果凍、火腿腸、軟糖等很多零食里都有的添加劑，這也讓不少人恐慌，零食是不是都不能吃了？

這些說法都是真的嗎？

先說結(jié)論：這是對研究結(jié)果的片面解讀。這項研究只在超重人群中發(fā)生了胰島素抵抗，且樣本量很小，屬于初步結(jié)果，無法得出卡拉膠會導致糖尿病或體重反彈的結(jié)論?？ɡz屬于膳食纖維，正常飲食攝入是安全的。想要控制體重、維持血糖健康，更應該關(guān)注食品本身的營養(yǎng)組成和能量情況，做到吃動平衡。

這項研究究竟發(fā)現(xiàn)了什么？

這項研究是德國圖賓根大學醫(yī)學院等專家們聯(lián)合做的一項隨機雙盲安慰劑對照交叉試驗，研究納入了 20 名年輕健康男性，試驗組服用 250mg 卡拉膠（E407）膠囊，早晚各 1 次，加入無糖酸奶服用；對照組服用甘露醇 / 氣溶膠安慰劑膠囊，每階段干預 2 周，以觀察產(chǎn)生的影響。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在攝入卡拉膠補充劑后，參與者的整體胰島素敏感性無顯著差異，但超重參與者暴露于角叉菜膠后，全身和肝臟胰島素敏感性降低，腦炎癥有升高趨勢，C 反應蛋白（CRP）和 IL-6 水平升高，且腸道通透性增加；體外實驗發(fā)現(xiàn)角叉菜膠可激活外周血單核細胞（PBMC）中的自然殺傷（NK）細胞并促進促炎細胞因子釋放。因此研究認為，角叉菜膠可能通過腸道促炎機制導致超重人群胰島素抵抗。

我們該如何看待這個研究？

不少媒體因此稱“卡拉膠導致胰島素抵抗”“導致糖尿病”“體重反彈”等。如何看待這個研究？

其實，大家千萬不能只看“標題結(jié)論”，更重要的是讀懂研究的“局限性”。

首先，大量媒體只選擇性報道了研究的片面結(jié)果。這項研究的核心發(fā)現(xiàn)其實有兩個：一是整體人群無影響。所有參與者的整體胰島素敏感性，無論用口服葡萄糖耐量試驗還是高胰島素- 正常血糖鉗夾試驗檢測測得的全身胰島素敏感性、肝臟胰島素敏感性、腦胰島素敏感性、腦炎癥等，都沒有顯著差異。二是僅與體重指數(shù) BMI 存在交互作用。研究發(fā)現(xiàn)只有超重人群（BMI 較高）才出現(xiàn)了全身和肝臟胰島素敏感性降低、炎癥指標升高的情況。但很多媒體報道的時候只選擇了部分片面結(jié)果。

其次，超重對研究結(jié)果有很大干擾。這項研究僅在超重人群中發(fā)現(xiàn)卡拉膠可能導致胰島素抵抗。但實際上，超重與胰島素本身就存在互為因果的關(guān)系，很難說是卡拉膠導致了胰島素抵抗。實際上，胰島素抵抗的發(fā)生是遺傳因素、生活方式、體重狀態(tài)等多種因素共同作用的結(jié)果，不能把它的發(fā)生簡單歸咎于一種成分。

而且，這個研究結(jié)果是“相關(guān)變化”，并不能得出疾病結(jié)論。這個研究中測量的指標主要是胰島素敏感性、炎癥相關(guān)等指標，但這些指標并不等于一定會導致糖尿病或“減肥反彈”等問題，出現(xiàn)胰島素抵抗更多是一種風險警示信號，并不表示一定會患糖尿病或肥胖。

更重要的是，這項研究的樣本量有限，結(jié)果屬于初步發(fā)現(xiàn)。這個研究的樣本量只有 20 個，雖然觀察到了部分受試者在攝入卡拉膠后胰島素敏感性有所下降，但仍屬于初步發(fā)現(xiàn)，并非最終定論。研究者在論文結(jié)論中也明確寫了“還需要進一步研究”。

所以，大家千萬不要因為這個研究就對卡拉膠杯弓蛇影啦。

減肥反彈全賴卡拉膠？

這個鍋卡拉膠確實背不動。

實際上，導致肥胖和減肥反彈的核心因素是熱量盈余，即攝入的能量大于消耗的能量。而卡拉膠是一種多糖，屬于膳食纖維，它并不會被人體消化吸收，也不會產(chǎn)生能量。

不過，很多添加卡拉膠的食品，比如冰淇淋，它本身就有很多糖和脂肪，能量也很高。如果全怪卡拉膠，卻忽略了其中的糖、脂肪和能量，就完全是本末倒置。

卡拉膠到底還安不安全？

想必大家最關(guān)心的問題一定是：卡拉膠還安全嗎？含卡拉膠的食品還能吃嗎？

其實，我們完全不必對卡拉膠產(chǎn)生恐慌?？ɡz是從食用海藻中提取的天然多糖成分，在很多天然食品中都存在，比如海帶、海藻、鹿角菜等天然存在卡拉膠?？ɡz可以作為增稠劑用在很多食品中，如冰淇淋、酸奶、果凍、軟糖、火腿腸等食品中，可以起到改善食品的質(zhì)地、穩(wěn)定性和口感的作用。目前聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）、美國 FDA 、歐盟 EFSA 及中國等權(quán)威機構(gòu)均批準卡拉膠作為食品添加劑在各類食品中按需使用。JECFA 為其設定的每日允許攝入量（ADI）為“不作限定”，這意味著在正常食用量下，其安全性很高。

如果擔心肥胖或糖尿病，大家更應該關(guān)注的是總體的飲食安排，尤其是對健康影響更大的膳食因素，比如過量的添加糖、脂肪以及總熱量等，在此基礎(chǔ)上養(yǎng)成均衡飲食、積極運動的習慣才能更好地維護自己的健康。

照“謠”鏡

“卡拉膠會導致胰島素抵抗” 是典型的食品添加劑類偽科學謠言，利用大眾對 “食品添加劑=不健康” 的固有刻板印象，無需復雜論證就能引發(fā)大眾的恐慌和傳播欲，抓住了 “寧可信其有，不可信其無” 的大眾心理。（阮光鋒）