中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（吳曉良 記者 黃小桂）春節(jié)將至，南海之濱的湛江處處漾著節(jié)慶氣息，海味鮮香浸透街頭巷尾。各大海鮮市場(chǎng)里，金鯧魚、對(duì)蝦、生蠔等本地海產(chǎn)琳瑯滿目；城區(qū)餐廳的年夜飯席位早已一席難求；海產(chǎn)品加工廠內(nèi)，智能化生產(chǎn)線飛速運(yùn)轉(zhuǎn)，將深海美味加工成各式佳肴。從海洋到餐桌，一條嚴(yán)密的食品安全守護(hù)鏈高效運(yùn)轉(zhuǎn)，讓這份獨(dú)屬于湛江的海味年味，安全送達(dá)千家萬(wàn)戶。

在湛江的海產(chǎn)品加工區(qū)，從海上碼頭運(yùn)魚至加工廠僅需五分鐘，水車運(yùn)輸讓魚鮮全程保持鮮活，一上岸便即刻送入冷庫(kù)鎖鮮，這高效的初始環(huán)節(jié)，是湛江海味保鮮的第一道關(guān)口?！皬牟稉粕习兜奖ｕr處理，魚鮮會(huì)急速降溫至- 18℃，不是緩凍，這樣營(yíng)養(yǎng)不流失、食材不變質(zhì)。”廣東海威農(nóng)業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理劉東戈的話語(yǔ)，道出了湛江海味保鮮的關(guān)鍵。

所有魚入庫(kù)前進(jìn)行檢查，看有沒有外觀損壞

廣東海威農(nóng)業(yè)集團(tuán)的海產(chǎn)品加工廠內(nèi)，記者看到，冷凍的金鯧魚被送入智能分揀機(jī)，按重量精準(zhǔn)分檔；分揀后的魚鮮經(jīng)機(jī)器改花刀，再由工人手工剔除內(nèi)臟，隨后二次浸泡清洗，去腥味、除血水；腌制完成后，送入33℃的烘干房烘制6小時(shí)左右，最后經(jīng)貼標(biāo)、裝箱、加冰、打包，由冷鏈車發(fā)往各地。從車間到餐桌，每一個(gè)環(huán)節(jié)都緊扣“新鮮”二字。

“我們的質(zhì)量管控始于原材料環(huán)節(jié)。原材料進(jìn)廠時(shí)，我們會(huì)先用檢測(cè)試紙進(jìn)行定性檢測(cè)，對(duì)于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，一律拒收，即便是集團(tuán)內(nèi)部供應(yīng)的原材料，也絕不接收。”劉東戈說。

“企業(yè)自檢+第三方檢測(cè)+監(jiān)管抽檢”三重檢驗(yàn)，再到全鏈條質(zhì)量追溯，一張覆蓋“從海洋牧場(chǎng)到餐桌”的品質(zhì)保障網(wǎng)已然織就，為消費(fèi)者筑牢食品安全底線。

在湛江，海味加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都透著對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)苛追求。湛江的鮮，不僅是現(xiàn)撈現(xiàn)做的海味，更有傳承百年的非遺干魚香。在市區(qū)的一家海鮮餐廳里，三十年廚齡的師傅烹上一道咸魚煲腩肉，薄鹽、花生油簡(jiǎn)單調(diào)味，猛火快蒸后，魚肉的鮮甜本味便盡數(shù)釋放，這道家常美味，正是湛江干魚技藝的鮮活體現(xiàn)。

海豐水產(chǎn)產(chǎn)品

湛江干魚制作技藝是廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，歷經(jīng)歲月沉淀，至今仍堅(jiān)守傳統(tǒng)手工制作，又融合現(xiàn)代管理，在保留老味道的同時(shí)守住食品安全底線。

如今，湛江干魚制作在保留瓦缸腌制、陽(yáng)光生曬等傳統(tǒng)精髓的同時(shí)，引入了規(guī)范化管理?！瓣?yáng)光生曬的紫外線，能讓魚肉生成獨(dú)特鮮香，這是機(jī)器烘干替代不了的。”湛江干魚制作技藝代表性傳承人黃偉軍介紹如是說。陽(yáng)光的味道，依舊藏在湛江干魚的鮮香里。據(jù)悉，該技藝的傳承人黃馬西自幼學(xué)習(xí)祖輩技藝，并將其傳授給長(zhǎng)子黃偉軍。黃偉軍在家庭作坊“黃記咸魚店”基礎(chǔ)上，創(chuàng)辦了廣東湛江海豐水產(chǎn)有限公司與湛江調(diào)順漁家文化食品有限公司，系統(tǒng)整理技藝資料、收集傳統(tǒng)器具，推動(dòng)該技藝于2017年被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，年銷量約四十噸。

湛江海珊瑚餐廳

除夕的腳步越來越近，湛江的年夜飯市場(chǎng)早已進(jìn)入“搶位”模式，走訪城區(qū)熱門餐廳，年夜飯席位已全部訂滿，后廚里，廚師們正緊鑼密鼓籌備著新春家宴，而餐廳的食品安全管理，從不敢有絲毫松懈。

“原材料進(jìn)貨要溯源、溯證、溯票，做好臺(tái)賬；烹飪過程嚴(yán)格生熟分開；后廚推行明廚亮灶，主動(dòng)接受監(jiān)督。”湛江御唐府·海珊瑚主題餐廳董事長(zhǎng)梁思橋的話，道出了湛江餐飲行業(yè)的食安共識(shí)。在食材供應(yīng)上，餐廳更是層層把關(guān)：肉類與正規(guī)企業(yè)、屠宰場(chǎng)直供合作，雞由餐廳自主養(yǎng)殖，高端蔬菜來自自有種植基地，海南的養(yǎng)鴿基地實(shí)現(xiàn)無抗零殘養(yǎng)殖，產(chǎn)品達(dá)出口標(biāo)準(zhǔn)。

不僅如此，湛江餐飲企業(yè)還將食安鏈條延伸至社區(qū)，開設(shè)社區(qū)生鮮店，推出社區(qū)團(tuán)購(gòu)，經(jīng)營(yíng)蔬菜、生鮮、禽蛋奶等餐桌食材，更嘗試“田頭到餐桌”直供模式，包下產(chǎn)地對(duì)接農(nóng)戶，減少中間環(huán)節(jié)，讓新鮮食材直接走進(jìn)百姓家，讓食安保障觸手可及。

為讓市民過個(gè)安心年，湛江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局多措并舉強(qiáng)化食品安全保障：聚焦商場(chǎng)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲單位、生產(chǎn)企業(yè)等場(chǎng)所，開展節(jié)前食品安全檢查，嚴(yán)查無證經(jīng)營(yíng)、“三無”產(chǎn)品、過期變質(zhì)食品；通過多渠道發(fā)布節(jié)日食安風(fēng)險(xiǎn)提示與消費(fèi)指引，指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者自查，提醒消費(fèi)者規(guī)范購(gòu)物；針對(duì)春節(jié)熱銷食品，開展專項(xiàng)監(jiān)督抽檢、“你點(diǎn)我檢”“你送我檢”活動(dòng)，及時(shí)公布結(jié)果、處置不合格食品。

智慧監(jiān)管、制度規(guī)范、社會(huì)共治多管齊下，湛江正逐步構(gòu)建起從食材采購(gòu)到餐桌食用的全鏈條監(jiān)管體系。這個(gè)春節(jié)，南海之濱的湛江，以海為源、以鮮為魂，在層層守護(hù)中，讓鮮香年味飄進(jìn)千家萬(wàn)戶，也讓“鮮美湛江”的金字招牌愈發(fā)閃亮。