1月15日，“尋味中軸·首屆麻醬風(fēng)味創(chuàng)新大賽”決賽暨頒獎(jiǎng)典禮在北京中軸線品牌交流推廣中心舉行。大賽以芝麻醬這一京味飲食靈魂為切入點(diǎn)，通過(guò)風(fēng)味創(chuàng)新競(jìng)賽的形式，深入挖掘北京中軸線所承載的文化內(nèi)涵，探索文化遺產(chǎn)在當(dāng)代生活中的活化路徑，是“讓文物活起來(lái)”的一次生動(dòng)實(shí)踐。

“尋味中軸·首屆麻醬風(fēng)味創(chuàng)新大賽”決賽暨頒獎(jiǎng)典禮現(xiàn)場(chǎng)。 北京中軸線“中軸有禮”共創(chuàng)發(fā)展聯(lián)盟供圖

活動(dòng)自啟動(dòng)以來(lái)，吸引了全國(guó)范圍內(nèi)餐飲企業(yè)、食品品牌及創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的廣泛參與，累計(jì)征集作品數(shù)百件。經(jīng)嚴(yán)格評(píng)審，三大賽道共36件作品脫穎而出，集中展現(xiàn)了傳統(tǒng)麻醬風(fēng)味在守正與創(chuàng)新中的勃勃生機(jī)。

參賽廚師在比賽現(xiàn)場(chǎng)。 北京中軸線“中軸有禮”共創(chuàng)發(fā)展聯(lián)盟供圖

科學(xué)評(píng)審與全程公證，樹(shù)立行業(yè)新標(biāo)桿

為確保評(píng)選的專(zhuān)業(yè)性、公正性與權(quán)威性，大賽特邀文化、餐飲、學(xué)術(shù)、媒體等多領(lǐng)域權(quán)威專(zhuān)家組成評(píng)審委員會(huì)。十余位評(píng)委以“盲測(cè)品評(píng)+數(shù)據(jù)核驗(yàn)+合議表決”的立體評(píng)審機(jī)制，對(duì)入圍作品進(jìn)行了嚴(yán)謹(jǐn)、獨(dú)立的評(píng)判。評(píng)審全過(guò)程由北京市長(zhǎng)安公證處監(jiān)督公證，確保公平、公開(kāi)、公正。

大賽評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)。 北京中軸線“中軸有禮”共創(chuàng)發(fā)展聯(lián)盟供圖

大賽在“休閑零食賽道”創(chuàng)新構(gòu)建了“感官品質(zhì)、市場(chǎng)表現(xiàn)、社會(huì)責(zé)任”三位一體的科學(xué)評(píng)價(jià)模型，結(jié)合了專(zhuān)家感官盲測(cè)，以及國(guó)家廣告研究院品牌實(shí)驗(yàn)室與弗若斯特沙利文咨詢(xún)有限公司的第三方市場(chǎng)數(shù)據(jù)，標(biāo)志著我國(guó)風(fēng)味評(píng)價(jià)體系正向數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化與綜合化深度邁進(jìn)。

三大賽道成果斐然，特別獎(jiǎng)確立品類(lèi)標(biāo)桿

大賽設(shè)“京味傳承”“無(wú)界創(chuàng)新”“休閑零食”三大主題賽道，分別聚焦技藝復(fù)刻、跨界融合與商品轉(zhuǎn)化。

在“京味傳承賽道”，北京六必居食品有限公司憑借精準(zhǔn)復(fù)刻傳統(tǒng)風(fēng)味的“麻醬糖餅”，摘得最高榮譽(yù)“京味傳承金獎(jiǎng)”?！盁o(wú)界創(chuàng)新賽道”中，該公司的“二八醬玫瑰桃膠酸奶”以中西風(fēng)味的巧妙融合榮獲“無(wú)界創(chuàng)新金獎(jiǎng)”，同一賽道的麻醬啤酒、麻醬意面等作品，展現(xiàn)了年輕一代的創(chuàng)造活力?！靶蓍e零食賽道”則關(guān)注產(chǎn)品的市場(chǎng)化表達(dá)，鹽津鋪?zhàn)邮称饭煞萦邢薰镜摹按竽趼獒u素毛肚”，以其綜合品質(zhì)獲得“品質(zhì)標(biāo)桿金獎(jiǎng)”。

為強(qiáng)化品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)、激勵(lì)極致創(chuàng)新，本屆大賽首次設(shè)立三大“特別獎(jiǎng)”。北京六必居的“麻醬糖餅”與“二八醬玫瑰桃膠酸奶”分獲“麻醬燒餅之王”與“麻醬烘焙之王”，樹(shù)立了傳統(tǒng)主食與創(chuàng)意烘焙的品質(zhì)典范。鹽津鋪?zhàn)拥摹按竽趼獒u素毛肚”獲頒“麻醬素毛肚之王”，意在通過(guò)確立行業(yè)“典范”，助推這一具備鮮明中軸文化辨識(shí)度的創(chuàng)新零食構(gòu)建全球競(jìng)爭(zhēng)力，讓北京風(fēng)味以更健康的姿態(tài)走向世界。

專(zhuān)家觀點(diǎn)：集智共議，以味載道傳承創(chuàng)新

北京京企中軸線保護(hù)公益基金會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)梅松在致辭中表示，大賽以最具煙火氣的麻醬為媒，讓代表著北京城市文脈的中軸線文化，通過(guò)日?？筛械淖涛墩嬲谌氘?dāng)代生活，實(shí)現(xiàn)文化遺產(chǎn)的生動(dòng)活化，體現(xiàn)了民以食為天。

中國(guó)食文化研究會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李廣勝認(rèn)為，大賽以麻醬為小切口，完成了從技藝堅(jiān)守到創(chuàng)新轉(zhuǎn)化的大文章。他表示，“麻醬素毛肚”等產(chǎn)品是用現(xiàn)代食品工業(yè)語(yǔ)言對(duì)傳統(tǒng)的生動(dòng)“翻譯”。

北京老字號(hào)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)傅鵬則將大賽視為“老與新”的對(duì)話。他提出，“京味傳承”是守護(hù)根脈，“無(wú)界創(chuàng)新”是探索可能，“休閑零食”是融入當(dāng)代，并倡導(dǎo)“傳承不泥古，創(chuàng)新不離宗”的融合理念。

此外，故宮博物院研究館員苑洪琪從歷史視角強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新須守住本味之魂；世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力從產(chǎn)業(yè)角度指出，國(guó)際化需用標(biāo)準(zhǔn)化、健康化等通用語(yǔ)言“翻譯”中國(guó)故事；中國(guó)農(nóng)科院研究員曹振則從科學(xué)層面闡釋了構(gòu)建“數(shù)字味覺(jué)圖譜”對(duì)技藝傳承與規(guī)?；l(fā)展的奠基意義。多方觀點(diǎn)交融，共同勾勒出傳統(tǒng)風(fēng)味在當(dāng)代傳承創(chuàng)新的清晰路徑。

本次大賽不僅是評(píng)選活動(dòng)，更是貫穿文化表達(dá)、產(chǎn)品創(chuàng)新與市場(chǎng)推廣的系統(tǒng)工程。所有獲獎(jiǎng)作品將納入“中軸線美食地圖”，并通過(guò)市集巡展、聯(lián)名開(kāi)發(fā)、媒體策劃等形式持續(xù)推廣，助力品牌實(shí)現(xiàn)從賽場(chǎng)到市場(chǎng)、從北京到更廣闊天地的價(jià)值躍升。

據(jù)悉，本次大賽由中國(guó)食文化研究會(huì)、北京京企中軸線保護(hù)公益基金會(huì)、北京老字號(hào)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京中軸線“中軸有禮”共創(chuàng)發(fā)展聯(lián)盟主辦。